1.化学灭火设备属于手动式灭火器材。（）

2.谷内中缺乏的必需氨基酸是（）

3.当食物蛋白质所含的必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当时称为（）。

4.刀身呈异形空心筒状,剖面呈桃形的孔雀尾羽花纹状,这一类型刀具即是凤尾刀.

5.炸油适用于形体较小、质地较老的植物性烹调原料。（）

6.加工动物性茸泥时选择蛋白质高的原料，其目的是（）。

7.原料经过加工处理后由毛料变为净料，重量发生了变化，净料重量与毛料重量之间存在着一定的比例关系，当原料规格、质量和净料处理技术相对稳定时，这个比例关系也比较稳定。（）

8.猪肉的品质与猪的性别有关，品质最佳的是（）。

9.壮族同胞喜欢食用酸菜、狗肉和猪肉等食物。（）

10.涮是用火锅将汤烧沸，把形小质嫩的原料放人汤内烫熟，随即蘸着调料食用的一种方法。（）

11.鲤鱼的别名叫（）。

12.烹饪原料新鲜度的变化之一是（）的变化。

13.加吉鱼的形体特征是（）

14.中式面点将面团概括的分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团。（）

15.压力容器的操作要制定安全操作规程，严格按照说明书操作。

16.斩断颈骨的部位应在宰杀的刀口处进行。（）

17.苏打浆的用料配比:菜肴原料200克,小苏打0.5克,水（）克,干淀粉8克.

18.烹饪原料质量在保藏过程中发生变化主要有物理、化学两个方面的因素。（）

19.在评价食物蛋白质营养价值时，常以全蛋作为（）。

20.配菜就是根据菜肴（）的要求合理搭配。