1.一般来说，将在生产经营过程中发生的各项间接费用支出列入营业成本。（）

2.民间所说“九月团，十月尖”是指食用（）的最佳季节。

3.将清除油污及黑膜的牛肚,最后要用（）漂洗干净.

4.过油的原则是原料应分别下锅，要求成品表面酥脆的应该复炸，体积大的原料应趁热下锅。要根据不同菜肴对色的要求采用不同的油。（）

5.四川饲养的猪约占全国总数的（）。

6.拔丝菜品完成后温度在多少范围可以保持出丝效果，低于（）温度无法拔丝。

7.道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总和。（）

8.爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热油、温油等初步加熟处理后，再加入配料淋入芡汁，进行烹制的烹调方法。（）

9.烹饪原料品质的检验方法是（）检验。

10.脆炸是将原料（）的一种烹调方法。

11.甘蓝又叫元白菜、洋白菜、卷心菜、包包菜、大头菜。（）

12.成品成本等于毛料总值（）下脚料总值加上调味品总值后除以成品质量。

13.碘主要用于机体甲状腺素的合成。（）

14.卡式炉的炉身可用（）涂在布上轻抹，然后用干布抹干。

15.油爆菜肴应选用以韧,脆性动物为主料的一种烹制方法.

16.在人体味觉器官能够形成酸味的主要物质氢离子和氢氧离子.

17.衡量清淡时间价格折扣策略是否有效的标准是（）。

18.口腔中可以消化的营养素是（）。

19.扒菜从颜色上分为（）。

20.对烹调原料进行调味的方法有（）。