1.食品污染的防治是细菌和霉菌污染的防治。（）

2.调味品成本核算分为单一味调味品、复合味调味品和多味调味品三种成本核算方法。（）

3.烹调原料吸收高频电磁波的能量，引起内部分子振荡而产生热能。（）

4.碱发主要（）碱的电离作用,通过提高原料的亲水能力,加速原料吸水膨胀.

5.炉灶组是厨房的主要部门,是（）制作的关键工序.

6.饮食心理学的主要（）对象是人,是人们在饮食生活中出现的饮食心理,饮食动机和饮食行为等.

7.下列内容中关于竹荪形体特征的叙述,正确的选项是（）

8.四川饲养的猪约占全国总数的（）。

9.人体急性或慢性镉中毒可引起骨痛病。（）

10.刀身倾斜,刀背向外,刀刃向里,刀与砧板成较小的锐角,片时刀由外向里移动的一种刀法,就是正片.

11.畜肉处在僵直和后熟过程为新鲜肉。（）

12.侉炖是先将烹调原料（），煎制定型后放入锅内水中烹制加热的方法。

13.不属于我国四大淡水养殖鱼的是（）。

14.面团具有便于成型,增强粉料的特性,保证成品的质量,（）的作用.

15.菜肴的命名很多，可以从不同角度反映菜肴的实质。（）

16.厨房设备发生故障要立即进行（）,使设备尽快恢复正常状态.

17.在烹调方法中（）主要是以油为传热媒介的。

18.醋酸是由（）里取得的

19.炖是将原料先用大火烧开，再用小火长时间加热，使原料达到（）的一种加工方法。

20.小卷在炸制成熟后（）处理。