1.海蜇属腔肠动物，我国沿海均产，一般是夏秋季打捞。福建、浙江产的海蜇质量最好，片大脆嫩。（）

2.常见的片有菱形片、柳叶片、指甲片、月牙片、夹刀片、抹刀片、象眼片、薄片、厚片等。（）

3.剞刀法是将原料表面加工出一些花纹以达到美化原料的一种精细刀法。（）

4.道德是人与市场都具有的行为规范。（）

5.高温作业工人每日膳食中最好含有维生素（）毫克,维生素B20.3—0.5毫克,维生素C150—200毫克.

6.颈部出骨时鱼骨和内脏应从（）部位取出。

7.烹调原料吸收高频电磁波的能量，引起内部分子振荡而产生热能。（）

8.（）污染为食品的物理性污染。

9.鸡粥中添加的蛋清应该（）处理。

10.新鲜蔬菜的保管方法最好选用（）保藏法。

11.烩菜下芡的目的,1,使汤稍稠2,使汤汁延长在舌面上停留品尝的时间.

12.下列面团属于米粉面团的选项是（）。

13.发菜是一种（）的干料。

14.熟腌一般是蒸,煮之后加盐,蒸煮时一般以断生为好不可过于酥烂,腌制的时间短于生料.

15.甘蓝又叫元白菜、洋白菜、卷心菜、包包菜、大头菜。（）

16.谷内中缺乏的必需氨基酸是（）

17.砍是将一些大型,带骨的原料用刀对准,砍成两半的一些发发源地.

18.腌可使原料的质地松软，保持形状的完整和整齐。（）

19.刀工美化主要是指混合刀法，就是用不同的刀法作用于同一原料，在原料表面剞上一定深度的刀纹，使原料直接或经加热后呈现出美丽的形体。（）

20.鲍鱼用温水浸泡12小时,刷去污垢洗净,然后放入冷水锅内煮焖（）小时直至发透.