1.鹅按形状划分，有大型和小型两种，（）是大型鹅。

2.花刀块有麦穗花刀、荔枝花刀、蓑衣花刀、卷形花刀四种。（）

3.正确合理地使用设备、工具，可以减少磨损，保持设备、工具良好的工作性能和精度，延长设备、工具的使用寿命。（）

4.属于过敏性食物中毒的是（）。

5.烧菜是鲁菜的特色，其中（）是鲁菜烧法的代表。

6.蔬菜一般分叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类、食用菌类等。（）

7.卤的菜肴是在汁中浸泡，随吃随取，以保持菜肴的鲜嫩程度。卤的菜肴汁根据其颜色分为红卤汁和白卤汁两种。（）

8.砍是将一些大型,带骨的原料用刀对准,砍成两半的一些发发源地.

9.将原料封闭在一定的容器内，使其和日光、空气隔绝，以防止氧化。（）

10.在食品储存中属于化学储存的方法是（）。

11.根据《食品卫生法》规定,（）,伤寒,病毒性肝炎和活动性肺结核病患者,不能从事食品生产经营工作.

12.下列叙述内容中符合强力味精的选项的是（）.

13.原料受外界环境温度、湿度影响而出现的变化有化学变化和（）变化两种。

14.我国华中地区的传统养殖商品猪型是（）.

15.以油为传热媒介烹调菜肴，在正常情况下动物油高温应在（）。

16.烩的菜肴是汤菜各半，并且由多种原料构成，以鲜咸味为主。（）

17.芙蓉鱼片应（）加入发蛋。

18.菜肴的命名很多，可以从不同角度反映菜肴的实质。（）

19.涮是用火锅将汤烧沸，把形小质嫩的原料放人汤内烫熟，随即蘸着调料食用的一种方法。（）

20.根据土壤溶液的分析表明，各种矿物质的总量在一般土壤中为每升（）。