1.中国烹饪经历了萌芽时期,（）时期,发展时期和繁荣时期.

2.京都排骨酱只能用于排骨菜肴的调味。（）

3.混冻是指在制作时加入颜色，使冻的色泽变深或猪皮不挑出去的冻。（）

4.烹是将经过（）后的小型原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。

5.油爆忌用（）调料。

6.花椒油主要用于烹制（）的菜肴。

7.赤霉病麦中毒是霉菌中的镰刀菌造成（）霉变而引起的中毒。

8.蚁酸最初是由（）蒸馏得来的.

9.涮最大的特点是主料鲜嫩，调味统一，汤鲜味美。（）

10.鸡肉具有滋补作用，中医认为其能补五脏，治脾胃虚弱;鸡肝含有丰富的维生素A，有平肝明目的作用。（）

11.菜肴中的条有粗细和薄厚之分,条应用于（）类较多.一般的条宽,厚为7毫米,长约6厘米.

12.制汤要选用新鲜的含（）、脂肪等可溶性营养物质和呈味风味物质较多的原料。

13.水氽鱼圆的温度，应控制在（）度的左右。

14.（）法也称坡刀法,是片的方法的一种.

15.从OK汁的用料看，它的颜色应该是黄色为主的。（）

16.贴制的原料要先（）处理后再加热成熟。

17.膳食中缺铁,可引起缺铁性贫血.

18.柠檬黄耐光、耐热、耐酸性较好，遇碱会发生（）变化。

19.大米中黏性最强的是（）。

20.熟拌是将制好的熟料经改刀后加入调味品拌制的方法。（）