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1.甘薯供食用的部位是（）。
单选题A. 块根~||~块茎~||~果实~||~球茎
2.肉类排酸式艺的基本目的是（）
单选题A. 利用清水将酸性溶解清除~||~利用空气排除肉中的酸味物质~||~让活性酶消耗掉酸性，使肉恢复达到中性~||~就是为了去掉酸味
3.四川饲养的猪约占全国总数的（）。
单选题A. 5%~||~20%~||~15%~||~12%
4.鱼类脂肪比畜肉脂肪容易消化吸收。（）
判断题5.是指人体同时与两根相线接触造成的触电。
单选题A. 三相触电~||~无相触电~||~两相触电~||~临近电压触电
6.调味品成本核算分为单一味调味品、复合味调味品和多味调味品三种成本核算方法。（）
判断题7.新砧板需用盐卤浸泡数日,使砧板保持湿润不燥,不裂,结实耐用.
判断题8.热菜烹调方法中的传热介质有油、蒸汽、金属、盐四大类。（）
判断题9.（）在盐度为3%时最宜生长繁殖.
单选题A. 霉菌~||~副溶血性弧菌~||~沙门氏菌~||~大肠杆菌
10.腊八节又叫灶王节是民间流行的道教传统节日。（）
判断题11.马铃薯中存在的茄甙是一科甙,它在新鲜的马铃薯中含量甚微,在发芽根部很高,食后可引起中
判断题12.滑炒鸡线在调制时不宜添加的调味原料是（）。
单选题A. 酒~||~盐~||~葱汁~||~姜末
13.一般来说，将在生产经营过程中发生的各项间接费用支出列入营业成本。（）
判断题14.江西人喜辣爱吃鱼,虾腐竹,不爱吃海鲜,凉菜.
判断题15.雕刻时要道德定好主题,选好原料,然后操作.如刻"扶桑"可选紫菜头.
判断题16.食品在腐败变质过程中，其本身的组成和性质也起着重要的作用。
判断题17.捶是将原料加工成（）的一种组配手法。
单选题A. 片状~||~泥状~||~茸状~||~丝状
18.肉类中蛋白质含量约为（）.
单选题A. 3%～5%~||~30%～50%~||~13%～15%~||~20%～30%
19.按烹饪原料的性质划分，可分为动物性原料、植物性原料、矿物质原料三类。（）
判断题20.家畜主要有猪、牛、羊、马、鹅、狗。（）
判断题
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