1.甜度适中的冷饮食品在溶化后甜味会发生（）变化。

2.简答维生素E的生理功能。

3.水蒸气作为传热介质在原料的初步熟处理、干货原料的涨发及烹调时都有应用。（）

4.（）为鲜鱼的标志。

5.隔水炖是将烹调原料出水后，放入适量的汤汁小火烧至原料酥烂的一种方法。（）

6.刀工处理是烹饪原料（）的重要组成部分。

7.一般来说，将在生产经营过程中发生的各项间接费用支出列入营业成本。（）

8.以空气为传热媒介主要用于对流传热，通过把一部分热传给空气，使热空气与冷热空气形成对流，再把热传给烹调原料。（）

9.在一般情况下香菇适合（）的涨发方法。

10.下列内容属于血统分类方法的猪型品种是（）.

11.碱水涨发的时间与碱水浓度和温度成反比。（）

12.榨菜是用（）腌制成的制品，为世界三大腌菜之一。

13.配菜要懂得各种原料的性质,用途和主辅料在质量,色泽,形状上的配合原则.

14.食品腐败的原因很多，主要是由于食品本身具有的性质、食品受外界的影响以及两者相互作用的结果。（）

15.肉类的最佳保藏温度为（）。

16.热菜烹调方法中的传热介质有油、蒸汽、金属、盐四大类。（）

17.产品进入成熟期的定价策略的出发点是（）。

18.利用电子传热方式合成的（）已在烹饪行业广泛使用。

19.属于基础代谢的是（）。

20.制作虾饼时预熟定型的方法是（）。