1.人体急性或慢性镉中毒可引起骨痛病。（）

2.当发现有人触电，而开关又不在附近时，正确的做法是（）。

3.撇脂价格策略一般适用于产品的（）的定价策略。

4.常压下水的最高温度可达108℃。（）

5.抓炒菜用碰汁兑芡,故要软,要大.

6.畜肉能供人体所必须的氨基酸、脂肪酸、（）和维生素。

7.“君子爱财，取之有道”，是指个人利益的获取要建立在首先为他人和社会服务的基础之上。（）

8.各种氨基酸按一定的顺序以肽键相连形成的多肽键是蛋白质的（）.

9.水煮肉片下锅后应快速搅动，防止肉片起团，不宜成熟。

10.社会地位对人的道德素质起决定性作用。（）

11.贴制的原料要先（）处理后再加热成熟。

12.面粉发酵是淀粉在酵母菌的作用下发酵产生（）和乙醇的过程。

13.注意主辅料形状的配合和原料的合理利用,一般是辅料服从主料.

14.烹饪原料品质鉴定的依据是:原料固有品质;(2)原料的纯度和成熟度;(3)（）;(4)原料的清洁卫生.

15.对于饮食企业来说，整数定价策略只适用于酒水饮料的定价。（）

16.蛋白质水解就成为多种氨基酸,故水解后大多有鲜味.

17.符合大龙虾加工的选项是（）.

18.在食品腐败变质过程中，起重要作用的微生物是（）。

19.家畜主要有猪、牛、羊、马、鹅、狗。（）

20.镂空雕刻是指将瓜果的内瓤挖空，在其外表对所需的平面形象或图案用镂空的方法加以表现。