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1.厨房安全管理的任务是实施（）和检查机制.
单选题A. 安全监督~||~培训上岗~||~操作规范~||~定位管理
2.涮火锅时要（）加汤。
单选题A. 多~||~一次性~||~随时~||~定时
3.切配和烹调使用的盘具要实行（）。
单选题A. 切配烹调双盘制~||~切配烹调一盘制~||~切配无需使用餐盘~||~烹调两次使用餐盘
4.海蜇属腔肠动物，我国沿海均产，一般是夏秋季打捞。福建、浙江产的海蜇质量最好，片大脆嫩。（）
判断题5.烹饪原料受自身环境的影响，不仅降低原料的营养价值，影响感观质量，甚至危害食用者的健康。（）
判断题6.鱼的骨骼肌组成与哺乳动物不同。
判断题7.福建菜的烹调方法有熘、爆、炸、焖、汆、 焗、煨等，以爆、煨等技术著称。
判断题8.采用标准成本控制事实上就是对菜肴的销售总量进行控制。（）
判断题9.烫制后的甲鱼在去除黑衣时应在（）进行。
单选题A. 冰水~||~凉水~||~温水~||~沸水
10.鹅按形状划分，有大型和小型两种，（）是大型鹅。
单选题A. 奉化鹅~||~雁鹅~||~狮头鹅~||~中国鹅
11.镂空雕刻造型是一种特殊的雕制方法。
判断题12.焯水可分为冷水锅、热水锅、温水锅、沸水锅四大类。（）
判断题13.需要汽蒸进行初步熟处理的原料多为质软、易烂的原料。（）
判断题14.不能提供人体能量的营养素是（）。
单选题A. 蛋白质~||~脂肪~||~碳水化合物~||~维生素
15.我国鲁西黄牛的自然分布主要集中在（）.
单选题A. 华北地区~||~华中地区~||~西南地区~||~华南地区
16.蚁酸最初是由（）蒸馏得来的.
单选题A. 野兔~||~老鼠~||~白蚁~||~蚂蚁
17.制作椒盐时花椒与盐的比例是（）。
单选题A. 2：4~||~3：1~||~1：3~||~4：1
18.食盐中所含的呈咸味成分是（）。
单选题A. 氯化镁~||~氯化钙~||~氯化钠~||~氯化钾
19.扒菜的原料都要经过（），这样有利造型。
单选题A. 大翻勺~||~熟处理~||~勾米汤芡~||~加热中调味
20.那达幕大会是我国蒙古族同胞传统的节日盛会。（）
判断题
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