1.发生液化气中毒后，应立即将中毒者移至空气新鲜的地方，对病情严重者应送医院，或做人工呼吸和输氧。（）

2.红茶的香味比绿茶更加复杂，大部分香味是在红茶加工时形成的。（）

3.糟制品在低于10℃的温度下口感最好.

4.营养素中的糖就是指淀粉。（）

5.在麻辣味中，麻是指（）之味，辣是指辣椒、辣油之味。

6.麒麟花刀多用于（）的造型.

7.日本人爱吃鱼,喜食猪肉,水果偏爱瓜类.

8.烹饪原料新鲜度的变化之一是（）的变化。

9.烹饪原料受自身环境的影响，不仅降低原料的营养价值，影响感观质量，甚至危害食用者的健康。（）

10.我国鲁西黄牛的自然分布主要集中在（）.

11.调味,就是用各种调味品和调味（）原料,使菜肴具有多样口味和风味特色.

12.塌是在（）的基础上发展而来的。

13.口腔中可以消化的营养素是（）。

14.实际生活中所接触的味大都属于（）味型。

15.下列先后操作项目中,符合烤鸭坯加工程序的选项是（）

16.黑龙江菜是以地方厨师称“此地帮”和鲁菜为主，集中了汉、满、回、蒙、朝鲜等各民族的传统烹调技艺。（）

17.烹饪是关系人民体质,健康水平,民族未来及文化生活的重要经济活动与社会活动.

18.烹调中使用的辐射传热主要借助（）波进行。

19.小卷在炸制成熟后（）处理。

20.炖的菜肴是汤汁较少，要求是原汁原味、质地脆嫩。（）