1.扒菜从颜色上分为（）。

2.干木耳200g,经加工得600g水发木耳,此木耳得涨发率是（）

3.凡弱性较强,含胶质多和体内有油脂成分的干货原料都适合油发.

4.按照我国人民的生活习惯，两餐间隔以4～6h为宜。（）

5.心理定价策略在对饮食产品进行定价时尤为关注（）。

6.一般来说，将在生产经营过程中发生的各项间接费用支出列入营业成本。（）

7.禽肉具有营养丰富、肉质肥嫩、味鲜美、易消化的特点。（）

8.颈部出骨时鱼骨和内脏应从（）部位取出。

9.刀法就是将烹调原料加工成不同形状的运刀技法。（）

10.虾肉表皮睥红色物质是（）

11.将原料封闭在一定的容器内，使其和日光、空气隔绝，以防止氧化。（）

12.人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和称之为（）。

13.勾芡增稠的目的主要是为了增加调料的（）能力。

14.引起副溶血性弧菌食物中毒的食品主要是海产品。（）

15.在食用鲜黄花菜时，为防止龙葵素中毒，应采用焯水的方法。（）

16.配菜虽然不能使原料发生（）变化，但是通过各种原料之间恰当的配合，对菜肴的属性均有直接的影响。

17.糟料又分为红糟,香糟和糟油三种.

18.鲜奶中营养丰富，100克奶中含钙120毫克，且吸收率很高，因此提倡喝奶。（）

19.制作椒盐时花椒与盐的比例是（）。

20.根据餐饮经营性质不同餐饮服务形式主要有套餐形式和零点形式。（）