1.简答维生素E的生理功能。

2.职工具有良好的职业道德，有利于增强企业的（），促进企业发展。

3.人体内可自身合成的维生素是（）。

4.炝的菜肴可使用米醋，不使用酱油，以保持菜肴的清淡无汁。（）

5.切勿将卡式炉的安全装置及气体流动的部分（）。

6.美国人饮食讲究，爱吃动物内脏类菜肴。（）

7.下列内容中符合陈制火腿加工的选项是（）.

8.主要是调查本地区,本城市的餐饮市场供求和竞争情况,企业经营历史资料,餐饮市场变化.

9.脂肪本身没有香味,在水中加热后,一部分分解为脂肪酸,一部分水解甘油,加入酒,醋后与脂肪酸化合才生成有其香气味的脂类.

10.食品腐败变质包括以下四点：(1)食品的腐败变质原因;(2)食品腐败的危害;(3)食品腐败的条件;(4)食品腐败的因素。（）

11.水溶性维生素容易通过渗透和扩散两种形式从食物中浸出,表面积大,水流速度快,水温高均使之损失增加.

12.节日期间馈赠亲友的礼品,节日食品的食用和一般的饮食惯例一样,大都有一定的程序.

13.油脂经多次或反复高温加热后也无毒性，可连续使用。（）

14.走红适用于形体较大、质地较硬、不带皮的动物性烹调原料。（）

15.芫爆是以元葱为主要配料兼做调料的一种烹调方法。（）

16.燕窝需要采用清水浸泡煮制,摘拣杂物,再次清水浸泡清洗和再次摘拣杂物反复进行涨发加工.

17.一般来说，凉菜的最佳食用温度为（）度左右。

18.柠檬黄耐光、耐热、耐酸性较好，遇碱会发生（）变化。

19.涮最大的特点是主料鲜嫩，调味统一，汤鲜味美。（）

20.压榨酵母是属于（）