1.配菜间应随时注意原料新鲜度和卫生状况，严格把关。（）

2.腌风,腌制时,花椒盐要内外擦遍,擦透,花椒盐的用盐量可稍多点.

3.人体急性或慢性镉中毒可引起骨痛病。（）

4.鹅按形状划分，有大型和小型两种，（）是大型鹅。

5.油炸食物时，要先将食物（），以免引起食油爆溅，灼伤人体。

6.斋戒是伊斯兰教在饮食上的特有的规定,在斋戒期间从日出到日落的时间里戒饮戒食.

7.水产品分布广、品种多、产量大，按其生物学分类可分为鱼类、甲壳动物、软体动物。（）

8.餐饮经营过程中的工资、贷款利息、房屋租金和折旧费都属于固定成本。（）

9.发生石油液化气中毒事故后，必须立即将中毒者移至空气新鲜处，安置其休息并注意保暖。（）

10.在蒸制时要防止不同气味和（）的原料相互影响。

11.蒸扒法是（）常用的技法。

12.天然牛奶中所含的碳水化合物主要为（）。

13.芥蓝起源于中国主产于北方.

14.乌骨鸡是著名的药食兼用鸡。（）

15.根据餐饮经营性质不同餐饮服务形式主要有套餐形式和零点形式。（）

16.剞的方法可分为一般剞和（）两大类.

17.制作椒盐时花椒与盐的比例是（）。

18.烹调原料内部的受热需要由（）等形式进行热的传递。

19.在圣诞晚餐上有些地区的人爱吃烤乳猪,有的则爱吃活鲤鱼.

20.炉灶组是厨房的主要部门,是（）制作的关键工序.