1.乳酸(cH3. CH.OHCOOH):无色液体,可溶于水,是（）类酵解的最终产物,广泛存在于生物体内.

2.参与体内合成血红蛋白、肌红蛋白的是（）。

3.电器设备保护接地的做法是将电器外壳直接与地面相接触。（）

4.加工鲈鱼的成本系数为1.25，某饮食企业购进鲈鱼10千克，每千克50元，则经加工去杂处理后可得净肉（）千克。

5.以空气为传热媒介主要用于对流传热，通过把一部分热传给空气，使热空气与冷热空气形成对流，再把热传给烹调原料。（）

6.清炖鸡孚中的蛋清应（）加工。

7.我国的海鳗鱼～般在农历（）最肥。

8.一般来说，凉菜的最佳食用温度为（）度左右。

9.脂肪是体内贮存能量的“仓库”。（）

10.鲈鱼为远海、深海中鱼类，不能生活于淡水中，肉坚实、刺多。（）

11.为鲜鱼的标志。

12.运用原料成本系数法计算产品价格，需要两个关键数据，一是（），二是成本系数。

13.在制作菜肴时，将（）成熟的原料挂上饴糖水，晾干表皮后，用油淋炸的一种方法叫油淋炸。

14.辐射只能把（）传递到原料的表面。

15.根据呈味物质的理化性质味觉的种类有心理味觉,生理味觉,物理味觉化学味觉.

16.腌风的原料一般不经水洗.

17.是京式面点的代表品种.

18.酸味主要是由食物中所含的游离氢离子所引用起的,而且还与（）的酸辣的种烃有关.

19.原料经刀工处理后的形状是由（）、原料性质等综合因素决定的。

20.饮食心理学的主要研究对象是人,是人们在饮食生活中出现的饮食心理,饮食（）和饮食行为等.