1.在烹调加热过程中，也经常使用某些固体物质作为辐射媒介。（）

2.九转大肠在烹调时要用到醋，一般醋应在（）加入。

3.炖是将原料先用大火烧开，再用小火长时间加热，使原料达到（）的一种加工方法。

4.烹饪从业人员的职业道德就是不谋私利。（）

5.饭店效益都是建立在厨房良好、有序地生产菜点基础之上的，为此，厨房必须要加强（）。

6.职业道德建设应与建立和完善相应的（）措施相结合。

7.腊八节又叫灶王节是民间流行的道教传统节日。（）

8.走油使用的油温一般在（）的范围内。

9.糟制菜选用原料以老韧为宜

10.食物吸收的主要部位在小肠。（）

11.研究表明，成人每人每天摄入约50克脂肪，其中1/3为动物油，2/3为植物油。（）

12.腌风的原料全是动物性的,常用的有家禽,家畜,水产品,因风制时间较久故多在春夏季制作.

13.在圣诞晚餐上有些地区的人爱吃烤乳猪,有的则爱吃活鲤鱼.

14.家畜主要有猪、牛、羊、马、鹅、狗。（）

15.原料经腌风后质地干香,有咬劲,耐咀嚼,有一种特有的鲜香,酥爽的感觉.

16.能够促进脂肪氧化代谢的营养素是（）。

17.调味原则就是在调味过程中应遵循的规律，要根据原料的性质、食用者不同口味、季节及菜肴的种类进行操作。（）

18.社会地位对人的道德素质起决定性作用。（）

19.中餐菜点风格特点是选料广泛、兼容并蓄、口味清淡和精于火候。（）

20.烤是利用热空气为传热媒介,将烹调原料加热至熟的方法.