1.法国人讲究饮食喜浓,香酥喜食无鳞鱼,不吃多刺的淡水鱼.

2.豉蚝汁豆豉和陈皮的切配成型是（）。

3.畜肉能供人体所必须的氨基酸、脂肪酸、（）和维生素。

4.油爆是将原料改刀后，用热油使之成熟，再下入配料，倒入兑好的汁即成。（）

5.拔丝的原料应选择肉质嫩的动物性原料。（）

6.燕窝需要采用清水浸泡煮制,摘拣杂物,再次清水浸泡清洗和再次摘拣杂物反复进行涨发加工.

7.中式面点将面团概括的分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团。（）

8.发生液化气中毒后，应立即将中毒者移至空气新鲜的地方，对病情严重者应送医院，或做人工呼吸和输氧。（）

9.斩断颈骨的部位应在宰杀的刀口处进行。（）

10.符合生物学中的牛种分类选项是（）.

11.走红可分为过油走红和（）走红。

12.干烧与红烧基本相同。（）

13.葱叶的营养成分含量比葱白低。（）

14.宴席冷菜要求色泽和谐、不重复，口味重复的比例也不能太高。（）

15.砧板在使用时不应专用一端,要全面使用,保持砧板磨损均衡,避免常用一面出现凹凸不平,可用铁刨刨掉或用刀,斧砍平.

16.为了突出糟香味,原料选味感平和而鲜,没有大特殊味感或臊,腥味的原料.

17.壮族同胞喜欢食用酸菜、狗肉和猪肉等食物。（）

18.鸡粥中添加的蛋清应该（）处理。

19.遵纪守法是对每一个公民的基本要求。（）

20.厨房洗涤设备类型主要包括洗碟机、容器清洗机、（）和高压喷射机四种。