1.龙井虾仁选用的茶叶是（）。

2.抓炒菜用碰汁兑芡,故要软,要大.

3.软炸菜,挂糊后一般先用（）,让其初步定型.

4.社会主义市场经济的发展，需要大力加强社会主义（）。

5.饭店为迎合宾客求廉心理，给产品制定一个以带有空头的数结尾的非整数价格策略，这种策略是（）。

6.畜肉处在僵直和后熟过程为新鲜肉。（）

7.维生素C广泛存在于新鲜的肉类中。（）

8.中式面点将面团概括的分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团。（）

9.火靠适用于一些（）。

10.烩的菜肴是汤菜各半，并且由多种原料构成，以鲜咸味为主。（）

11.叶菜类是指以肥嫩菜叶、叶球为主要食用部分的蔬菜。（）

12.生的原料不经上浆、挂糊处理，不用芡汁处理的一种烹调方法叫（）。

13.水蒸气作为传热介质在原料的初步熟处理、干货原料的涨发及烹调时都有应用。（）

14.铁是人体重要的必需元素之一，成人体内含铁约10克。（）

15.混冻是指在制作时加入颜色，使冻的色泽变深或猪皮不挑出去的冻。（）

16.白果的涨发率一般每公斤干料可涨发（）公斤左右湿料.

17.糖焦化反应是指糖类物质在没有氨基化合物存在时,受高温作用发生水解,缩合,聚合等反应,最后形成黑褐色焦糖的过程.

18.茶一般只适用于菜品的制作，点心制作不宜使用茶叶。

19.砧板在使用时不应专用一端,要全面使用,保持砧板磨损均衡,避免常用一面出现凹凸不平,可用铁刨刨掉或用刀,斧砍平.

20.根据土壤溶液的分析表明，各种矿物质的总量在一般土壤中为每升（）。