1.食用各种被有害物质污染的食品后发生的急性疾病，称为食物中毒。（）

2.苦杏仁及某些果仁类水果中的苦杏仁甙也有毒,但它极易溶于油.

3.适合油发的原料一般适合（）发.

4.使用微波炉时应采用（）的方法，以保持水分。

5.走红适用于形体较大、质地较硬、不带皮的动物性烹调原料。（）

6.煮对糖类及蛋白质起部分水解作用,对脂肪则（）影响.

7.计算生料成本无需考虑下脚料和废弃物的问题。（）

8.那达幕大会是我国蒙古族同胞传统的节日盛会。（）

9.虾蟹属于（），身体分为头胸部和腹部两部分。

10.造成厨房火灾的原因都是人为因素。（）

11.XO酱制好后应放在（）保存。

12.以空气为传热媒介主要用于对流传热，通过把一部分热传给空气，使热空气与冷热空气形成对流，再把热传给烹调原料。（）

13.勾芡时淀粉汁下锅后应立即推搅，主要目的是（）。

14.根据《食品卫生法》规定,痢疾,（）,病毒性肝炎和活动性肺结核病患者,不能从事食品生产经营工作.

15.配菜总的来说应该在（）的指导下进行。

16.冷菜造型艺术在食品的“艺术寿命”中居中，比面点短，比热菜还短。

17.乳酸(cH3. CH.OHCOOH):无色液体,可溶于水,是（）类酵解的最终产物,广泛存在于生物体内.

18.压力容器的操作要制定安全操作规程，严格按照说明书操作。

19.对烹饪原料品质的基本要求有两点：(1)必须具有营养价值;(2)必须符合一定的卫生标准。（）

20.熘是将原料改刀后，挂糊或上浆，用油加热成熟，再倒入兑好的混汁搅拌的一种方法。（）