1.烹饪炊具应保证“四勤”。（）

2.厨房设备发生故障要立即进行（）,使设备尽快恢复正常状态.

3.油焖五香菜肴将汁收尽时放上（）后出勺。

4.在常压下，水的最高温度可达（）。

5.酸牛奶是以牛奶为原料加入（）发酵剂而制成的产品。

6.制作辣椒油应将油烧至（）成热。

7.（）污染为食品的物理性污染。

8.食品雕刻的常用刀法有:切,（）,刻,旋,戳,冲压.

9.过油的原则是原料应分别下锅，要求成品表面酥脆的应该复炸，体积大的原料应趁热下锅。要根据不同菜肴对色的要求采用不同的油。（）

10.畜肉处在僵直和后熟过程为新鲜肉。（）

11.形的配合，不仅关系到菜肴的外观，也直接影响到（）和菜肴的质量。

12.撇脂价格策略一般适用于产品的（）的定价策略。

13.叶菜类是指以肥嫩菜叶、叶球为主要食用部分的蔬菜。（）

14.月饼是人们相互馈赠表达友好情意的中秋传统节日食物。（）

15.黄油在常温下呈淡黄色固体状态,细腻芳香,具有良好的（）

16.小卷在炸制成熟后（）处理。

17.汽蒸原料时需勤加水。（）

18.正确合理地使用设备、工具，可以减少磨损，保持设备、工具良好的工作性能和精度，延长设备、工具的使用寿命。（）

19.在麻辣味中，麻是指（）之味，辣是指辣椒、辣油之味。

20.捶是将原料加工成（）的一种组配手法。