1.河豚鱼有剧毒，（）食用。

2.镂空雕刻是指将瓜果的内瓤挖空，在其外表对所需的平面形象或图案用镂空的方法加以表现。

3.正常体力劳动者每人每次宴席的净料量为（）。

4.厨房设备只有正确操作使用,才能充分（）设备的功能.

5.制作“南煎丸子”是采用（）的烹调方法。

6.酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成,醌再进一步氧化,聚合而发生了（）.

7.日本人爱吃鱼,喜食猪肉,水果偏爱瓜类.

8.蔬菜中含有丰富的营养素，特别是富含维生素和（）。

9.食物中豆类、蛋类、奶类，各种瘦肉和鱼类等蛋白质含量丰富。（）

10.煨的烹调方法适用（）火候。

11.糊浆芡所使用的原料,多数为动物性原料.

12.甘蓝又叫元白菜、洋白菜、卷心菜、包包菜、大头菜。（）

13.用于盐腌的生料须特别新鲜,用盐量要准确.

14.对家畜肉品质好坏的检验主要根据肉的新鲜度来确定，一般采用感官检验的方法检验肉的外观、硬度、气味、脂肪、骨髓及肉汤状况等。（）

15.花椰菜营养丰富,尤以（）特别丰富,每百克约含88毫克,比同类的白菜,黄花菜,油菜多一倍以上.

16.木薯中含有亚麻苦苷。（）

17.酸味主要是由食物中所含的（）所引用起的,而且还与游离出氢离子的酸辣的种烃有关.

18.肉类中蛋白质的含量一般为（）.

19.配菜虽然不能使原料发生（）变化，但是通过各种原料之间恰当的配合，对菜肴的属性均有直接的影响。

20.在烹调中，被称为“百味之王”是指（）。