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1.滑炒是原料中的主料经过油滑熟处理后再兑汁烹制的一种烹调方法。（）
判断题2.臭粉在空气中易风化。（）
判断题3.通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。
单选题A. 鸡蛋蛋白质~||~禽肉蛋白质~||~畜肉蛋白质~||~谷类蛋白质
4.芫爆是以元葱为主要配料兼做调料的一种烹调方法。（）
判断题5.下列（）原料是家常海参必须的辅料。
单选题A. 猪肉末~||~笋末~||~干贝末~||~豆豉末
6.在农历六月初六的天馈节期间人们有吃五黄三白食物的习俗。（）
判断题7.制作（）是采用隔水炖的烹调方法。
单选题A. 人参炖乌鸡~||~清炖鸡块~||~双冬汽锅鸡~||~炖酥肉
8.山药又名长薯,脚板薯,佛手薯,圆薯.
判断题9.开拓创新要具备（）、科学的思维、坚定的信心、百折不挠的意志等品质。
单选题A. 认真负责的态度~||~尊重人才的意识~||~创新的意识~||~不惧挫折的勇气
10.各种氨基酸按一定的顺序以肽键相连形成的多肽键是蛋白质的（）.
单选题A. 天然结构~||~二极结构~||~三极结构~||~基础结构
11.我国华中地区的传统养殖商品猪型是（）.
单选题A. 两头乌~||~宁乡猪~||~长白猪~||~大白猪
12.鱼的骨骼肌组成与哺乳动物不同。
判断题13.新加坡人口味偏清淡,以米饭为主食,喜中国的粤菜.
判断题14.烹饪从业人员的职业道德就是不谋私利。（）
判断题15.金葱扒鸭属于蒸扒，出锅时需要小翻锅。
判断题16.正常体力劳动者每人每次宴席的净料量为（）。
单选题A. 750克左右~||~850克左右~||~950克左右~||~1050可左右
17.（）不是经济发达国家的膳食模式特点。
单选题A. 高碳水化合物~||~高脂肪~||~高蛋白质~||~低膳食纤维
18.非酶褐变少量色素在产生与食物本色混合,形成了人们满意的色泽.
判断题19.辐射只能把热能传递到原料的（）。
单选题A. 内部~||~里面~||~深层~||~表面
20.一般来说，将在生产经营过程中发生的各项间接费用支出列入营业成本。（）
判断题
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