1.烹饪是关系人民体质,健康水平,民族未来及文化生活的重要经济活动与社会活动.

2.烧、炖和（）等烹调方法是在加热过程中调味。

3.成年人体内的必需氨基酸为（）。

4.原料经刀工处理后，通常呈现的形状有块、片、丝、条、丁、粒六种。（）

5.调味的原则有哪三看:看菜调味,看料调味,看季调味.

6.煨的烹调方法适用（）火候。

7.属于餐厅进食条件卫生的内容是（）。

8.烹调原料经过初加工、选择与剖剥整理，以最大限度减少微生物、寄生虫卵和化学农药等有害物质的污染。（）

9.容器估量法可以采用不同的容器来估算调味品的用量。（）

10.符合象拔蚌加工要求的的选项是（）

11.抗坏血酸容易在酶的作用下与空气中的氧接触发生氧化作用.

12.职工具有良好的职业道德，有利于增强企业的（），促进企业发展。

13.煨菜的汤汁要求是（）。

14.食品在腐败变质过程中，其本身的组成和性质也起着重要的作用。

15.刀身倾斜,刀背向外,刀刃向里,刀与砧板成较小的锐角,片时刀由外向里移动的一种刀法,就是正片.

16.中华绒螯蟹的著名产地是在（）.

17.肉毒毒素不耐热，加热到80 ℃经（），可使各型毒素破坏。

18.烹调原料多放置于空气上升的位置，其目的是利用热气传热。在正常条件下，温度最高达200℃，一般在180℃以上。（）

19.辅助调味就是在原料烹制后，再加入相应调味料。（）

20.走红适用于形体较大、质地较硬、不带皮的动物性烹调原料。（）