1.玉兰片是用（）加工成的干制品。

2.熬要选新鲜原料，因为熬菜特点之一是味浓、味厚。（）

3.制作原盅鱼翅所用的清汤时，制汤原料在制汤后应（）处理。

4.浙江人口味喜清淡,受甜食,主食大米.

5.白糟所用酒糟为绍兴黄酒的酒糟.

6.盐腌的时间短则二三天,多则月余,这是冷菜制作法区别于盐腌用作某些热菜的初步加工的特点.

7.装盘就是将已烹制好的菜肴装在盛器中，这是烹调技术全部操作过程的一个工序。

8.由化学呈味物质刺激触觉器官所引起的感觉.为化学味觉.

9.调味品在组成菜点的各种原料中虽然用量较多，却是菜点构成中不可缺少的重要原料。（）

10.压榨酵母是属于（）

11.干货制品种类繁多，特点各异，分类方法较多。干货可分为动物性海味干料、植物性海味干料、动物性陆生干料、植物性陆生干料、菌类及藻类干料。（）

12.抗坏血酸容易在酶的作用下与空气中的氧接触发生氧化作用.

13.加吉鱼的形体特征是（）

14.汽蒸原料时需勤加水。（）

15.糟料又分为红糟,香糟和糟油三种.

16.在烹调过程中，要根据烹调原料本身的品质特性，选用适合的（）。

17.我国秦川牛A的自然分布主要在（）.

18.下列说法中正确的是（）。

19.鸡肉具有滋补作用，中医认为其能补五脏，治脾胃虚弱;鸡肝含有丰富的维生素A，有平肝明目的作用。（）

20.四川饲养的猪约占全国总数的（）。