1.碘主要用于机体甲状腺素的合成。（）

2.胰腺分泌的胰液主要含有胰蛋白酶。（）

3.葱叶的营养成分含量比葱白低。（）

4.葡萄球菌污染食品后在适宜条件下可繁殖产生肠毒素。（）

5.猪肉细嫩味美，一般无膻臊等异味，结缔组织比其他家畜少，因此在烹饪应用上比较广泛。

6.西湖醋鱼要将鱼身劈成两半，带脊骨的一半称为（）。

7.对烹调原料进行调味的方法有（）。

8.汤爆双脆在焯水烫制时应使原料 达到（）程度。

9.对家畜肉品质好坏的检验主要根据肉的新鲜度来确定，一般采用感官检验的方法检验肉的外观、硬度、气味、脂肪、骨髓及肉汤状况等。（）

10.焖是将经过初步熟处理的原料，加上调料和汤汁，用旺火烧开后再用小火长时间加热使原料酥烂的一种方法。（）

11.油焖五香菜肴将汁收尽时放上（）后出勺。

12.宫保鸡丁的鸡肉在改刀前不仅需要拍松，还要剞刀，便于入味。（）

13.配菜的作用是：(1)确定菜肴的数量;(2)使菜肴的色、香、味、形基本确定;(3)确定菜肴的营养价值;(4)确定菜肴的售价;(5)丰富菜肴的品种，使菜肴多样化。（）

14.四季豆中毒为有毒植物食物中毒。

15.撇脂价格策略是一种与渗透价格策略相反的定价方法。（）

16.畜肉能供人体所必须的氨基酸、脂肪酸、（）和维生素。

17.尾数定价策略属于（）的一种类型。

18.配菜的基本要求有：熟悉烹调原料知识，熟悉菜肴价格和制作特点，合理放置，精通（），善于烹调，注意营养合理搭配，有艺术创新性，注意卫生。

19.宴会菜点和分类菜点可容成本的计算，主要目的是（）。

20.制作清炖鸡孚时，预熟的油温要低，只要外表定型即可，不能让蛋糊完全成熟。（）