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1.煮是将已初步加工的原料放入水锅中加热使之成熟的一种方法。（）
判断题2.形的配合，不仅关系到菜肴的外观，也直接影响到（）和菜肴的质量。
单选题A. 调味~||~色泽~||~操作~||~操行
3.按照我国人民的生活习惯，两餐间隔以4～6h为宜。（）
判断题4.有机氯农药对食品的污染，随食品进入人体后主要引起（）的损害。
单选题A. 肾功能~||~肝功能~||~心功能~||~肺功能
5.符合大龙虾加工的选项是（）.
单选题A. 尽量减少龙虾体液的流失~||~采用60℃水温泡烫清除黏液~||~用手撕开龙虾外壳~||~生食肉质不易长时间浸泡
6.厨房设备的使用要严格按（）和工作原理进行操作,不得滥用.
单选题A. 流水作业~||~操作意愿~||~工作程序~||~设备性能
7.食用油的导热性比水好，（）性能强。
单选题A. 散热~||~储热~||~蒸发~||~挥发
8.焖是大火长时间加热的一种方法，主要适用于一些带皮、形大、质地老的原料。（）
判断题9.汤色形成的主要原因与原料本身的色彩有关。（）
判断题10.制作辣椒油应将油烧至（）成热。
单选题A. 三四~||~五六~||~六七~||~七八
11.在圣诞晚餐上有些地区的人爱吃烤乳猪,有的则爱吃活鲤鱼.
判断题12.浙江人口味喜清淡,受甜食,主食大米.
判断题13.刀法的种类有（）。
单选题A. 5种~||~8种~||~10种~||~12种
14.用于盐腌的生料须特别新鲜,用盐量要准确.
判断题15.中餐菜品风味品种主要构成部分是地方风味和城市风味。（）
判断题16.烹制时要剥去鱼皮的是（）。
单选题A. 鳓鱼~||~石斑鱼~||~马面鲀~||~鲅鱼
17.中餐菜点风格特点是选料广泛、兼容并蓄、口味清淡和精于火候。（）
判断题18.在蒸制时要防止不同气味和（）的原料相互影响。
单选题A. 不同质地~||~不同色泽~||~不同火候~||~不同油温
19.家畜主要有猪、牛、羊、马、鹅、狗。（）
判断题20.天然牛奶中所含的碳水化合物主要为（）。
单选题A. 蔗糖~||~乳糖~||~糊精~||~淀粉
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