1.采用猪肝一两或绿叶菜四现两,或用（）代替.含有维生素B1的食用,因对某些神经症状有利.

2.食品在腐败变质过程中，其本身的组成和性质也起着重要的作用。

3.谷类是人体热能最主要的来源。（）

4.影响烹饪原料质量变化的主要因素是（）因素。

5.容器估量法可以采用不同的容器来估算调味品的用量。（）

6.玉兰片是用（）加工成的干制品。

7.（）污染为食品的物理性污染。

8.藻类植物是自然界中的（）。

9.金葱扒鸭属于蒸扒，出锅时需要小翻锅。

10.炒,熘,爆,烧等方法烹制作的菜肴装盘适用于（）法.

11.菲律宾人喜辛辣爱吃动物性原料和新鲜蔬菜.

12.在麻辣味中，麻是指（）之味，辣是指辣椒、辣油之味。

13.按烹饪原料的性质划分，可分为动物性原料、植物性原料、矿物质原料三类。（）

14.调味原则就是在调味过程中应遵循的规律，要根据原料的性质、食用者不同口味、季节及菜肴的种类进行操作。（）

15.镂空雕刻是指将瓜果的内瓤挖空，在其外表对所需的平面形象或图案用镂空的方法加以表现。

16.滑油炝是将改刀后的原料滑油，沥去油分后趁热加入调味品即成。（）

17.抗坏血酸容易在酶的作用下与空气中的氧接触发生氧化作用.

18.若发现在高压设备上触电，应采用（）使触电者脱离带电设备。

19.烹调原料吸收高频电磁波的能量，引起内部分子振荡而产生热能。（）

20.微波炉使用一个（）来产生一种类似于光波形式的能量。