1.对烹调原料进行调味的方法有（）。

2.接触放射能作用工人每日至少应供给蛋白质（）克,维生素C125克,维生素A4800国际单位或胡萝卜素质6毫克.其保健餐中应含有蛋白质35—40克,维生素C60—70毫克,维生素A3200—4800国际单位,胡萝卜素3.5—4.5毫克.

3.制作琼脂冻时水与琼脂的比例是（）。

4.工业污染物可直接或间接地污染食品，主要有（）、汞、多环芳烃等毒性物质。

5.烹调原料经过初加工、选择与剖剥整理，以最大限度减少微生物、寄生虫卵和化学农药等有害物质的污染。（）

6.熬要选新鲜原料，因为熬菜特点之一是味浓、味厚。（）

7.适合于碱发.

8.饮料的污染包括细菌污染和腐败变质。（）

9.实际生活中所接触的味大都属于（）味型。

10.鲅鱼俗称马鲛、燕鱼、花交，是我国重要的经济鱼类。（）

11.有机氯农药对食品的污染，随食品进入人体后主要引起（）的损害。

12.压榨酵母是属于（）

13.下列调味料中主要呈麻味的是（）。

14.我国回族人民喜欢食用牛羊肉及无鳞食物。（）

15.牛肉茸泥为了改善嫩度，可在采取（）方法。

16.根据饮食行业的经营性质，饮食业成本应由（）、销售和服务三类成本构成。

17.虾仁在加工成茸胶前要进行（）处理。

18.配菜间应随时注意原料新鲜度和卫生状况，严格把关。（）

19.抓炒是主料先经处理，再经过初步熟处理后，兑汁烹炒的一种烹调方法。（）

20.放入微波炉炉膛内盛放食物的器皿，必须由（）材料制成。