1.烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、营养性、（）三个方面。

2.嫩质茸胶是在软质茸胶的基础上加入（）形成的。

3.油焖五香菜肴将汁收尽时放上（）后出勺。

4.腌风,腌制时,花椒盐要内外擦遍,擦透,花椒盐的用盐量可稍多点.

5.使用设备时如发生故障，要（）进行维修。

6.浙江人口味喜清淡,受甜食,主食大米.

7.遵纪守法特别强调要遵守与职业活动相关的规章制度和职业纪律。

8.新鲜蔬菜的保管方法最好选用（）保藏法。

9.酒品服务是餐饮综合服务中的重要组成部分。（）

10.拔丝菜品完成后温度在多少范围可以保持出丝效果，低于（）温度无法拔丝。

11.菲律宾人喜辛辣爱吃动物性原料和新鲜蔬菜.

12.调味的原则有哪三看:看菜调味,看料调味,看季调味.

13.段的切法应根据原料的性质和烹调要求而定,薄厚,长短要一致,一般宽15毫米,厚（）毫米,长30毫米左右.

14.宴会成本核算在分析宴会订单后即可安排菜点品种和数量。

15.鲤鱼的别名叫（）。

16.茶一般只适用于菜品的制作，点心制作不宜使用茶叶。

17.适合于碱发.

18.撇脂价格策略一般适用于产品的（）的定价策略。

19.双口刀即单面刀,长平板,刀刃一侧尖处呈倾斜状.

20.松鹤延年这道冷拼一般适合（）性质的宴席。