1.在蒸制时要防止不同气味和（）的原料相互影响。

2.汽蒸的特点是（）。

3.为鲜鱼的标志。

4.烹制“油爆鲜贝”时，应采用（）加热。

5.烫制后的甲鱼在去除黑衣时应在（）进行。

6.蔬菜一般分叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类、食用菌类等。（）

7.味精在使用时必须与（）配合使用才能体现出鲜味。

8.市场调查中不常用方法是（）.

9.油对原料的初步熟处理又称过油，就是将原料加热，使其达到一定的要求的过程。（）

10.那达幕大会是我国蒙古族同胞传统的节日盛会。（）

11.用蒸制法制作肉皮冻时，水与肉皮的比例是（）。

12.花纹的深浅,宽窄可按需要面定,要均匀一致,这种刀法就叫剞.

13.我国规定硝酸盐的最大用量是 0.5克/千克。（）

14.汽蒸适用于鲜味足的动、植物原料和（）。

15.生熏白鱼时为了增加香味，在鱼的下面要铺上（）。

16.灭火方法有二氧化碳灭器灭火、防火沙灭火等。（）

17.京都排骨酱中盐的用量是（）。

18.面粉发酵是淀粉在酵母菌的作用下发酵产生（）和乙醇的过程。

19.荷叶底坯图案起伏不平,它是体现荷叶具有立体感的关键.

20.制作辣椒油应将油烧至（）成热。