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1.从OK汁的用料看，它的颜色应该是黄色为主的。（）
判断题2.动物性原料解冻温度一般不宜超过（）。
单选题A. 25℃~||~40℃~||~45℃~||~50℃
3.鱼肚是用鱼的（）加工成的制品。
单选题A. 胃~||~皮~||~软骨~||~鳔
4.容器估量法可以采用不同的容器来估算调味品的用量。（）
判断题5.烹饪原料种类繁多，品质各异，即使是同一品种的原料，由于产地不同，上市期不同，它们的品质特点也会有所差别。（）
判断题6.以蒸汽为传热媒介主要是在密封的条件下，以（）的方式进行传热。
单选题A. 辐射~||~对流~||~传导~||~传递
7.鲜黄花菜中含有秋水仙碱会引起中毒，因此食前应低温处理。（）
判断题8.拔丝的原料应选择肉质嫩的动物性原料。（）
判断题9.干烧与红烧基本相同。（）
判断题10.谷内中缺乏的必需氨基酸是（）
单选题A. 苏~||~缬~||~苯丙~||~赖
11.汽蒸的特点是（）。
单选题A. 营养素易损失~||~营养素损失少~||~易变形~||~不易熟烂
12.下列调味料中主要呈麻味的是（）。
单选题A. 豆蔻~||~花椒~||~胡椒~||~草果
13.膳食中缺铁,可引起缺铁性贫血.
判断题14.道德要求人们在获取（）的时候，是否考虑他人、集体和社会利益。
单选题A. 生存保障~||~福利待遇~||~个人利益~||~个人薪酬
15.家禽的肉质、味道如何，与家禽品种、养殖期和生理状态有很大的关系。（）
判断题16.蔬菜中含有较多的水分和糖分，为（）创造了良好的条件。
单选题A. 储藏保管~||~蔬菜的新鲜度~||~微生物繁殖~||~保存营养
17.刀法的种类有（）。
单选题A. 5种~||~8种~||~10种~||~12种
18.可可粉是用（）原料加工而成的。
单选题A. 可可果~||~可可豆~||~咖啡豆~||~咖啡粉
19.尾数定价策略属于（）的一种类型。
单选题A. 心理定价策略~||~撇脂定价策略~||~渗透定价策略~||~满意定价策略
20.葱烧主要用大葱做配料兼调料的一种烹调方法。（）
判断题
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