1.煎蒸是在煎的基础上，加入适量的汤汁、调料，（）入味的一种烹调方法。

2.雕刻时要道德定好主题,选好原料,然后操作.如刻"扶桑"可选紫菜头.

3.在烹调过程中热传递的方式有传导传热、对流传热、电子传热、辐射传热、水和油传热五种形式。（）

4.碘主要用于机体甲状腺素的合成。（）

5.斩断颈骨的部位应在宰杀的刀口处进行。（）

6.鱼圆在加热成熟后应放在（）保存。

7.餐厅原始销售记录的统计，一般以（）为单位分别进行。

8.脂肪本身没有香味,在水中加热后,一部分分解为脂肪酸,一部分水解甘油,加入酒,醋后与脂肪酸化合才生成有其香气味的脂类.

9.食品的pH值高低是制约微生物生长的重要因素之一，适合细菌生长的pH值是（）。

10.熬主要适用于（）的原料。

11.油爆忌用（）调料。

12.发生石油液化气中毒事故后，必须立即将中毒者移至空气新鲜处，安置其休息并注意保暖。（）

13.饮料的污染包括细菌污染和腐败变质。（）

14.山药又名长薯,脚板薯,佛手薯,圆薯.

15.污染为食品的物理性污染。

16.工具是指在烹调过程中所使用的手工用具，包括生产专用工具、生产产品的专用器皿。（）

17.实际生活中所接触的味大都属于（）味型。

18.以油为传热媒介烹调菜肴，在正常情况下动物油高温应在（）。

19.四季豆中毒为有毒植物食物中毒。

20.拉片适于加工（）原料.