1.道德要求人们在获取（）的时候，是否考虑他人、集体和社会利益。

2.下列叙述内容中符合强力味精的选项的是（）.

3.煎蒸是在煎的基础上，加入适量的汤汁、调料，（）入味的一种烹调方法。

4.制作（）是采用烩的烹调方法。

5.糖焦化反应是指糖类物质在没有氨基化合物存在时,受高温作用发生水解,缩合,聚合等反应,最后形成黑褐色焦糖的过程.

6.微生物与食品有（）的关系。

7.西湖醋鱼的成熟方法是水汆，鱼肉断生即可。（）

8.工业污染物可直接或间接地污染食品，主要有（）、汞、多环芳烃等毒性物质。

9.液化气瓶应储放在低温、通风、严防日晒的位置，堆放不能过高，不能倒放，不得接近电源、火源和热源等。装运时应用抬架或搬运车，不能撞击。发现漏气时，要迅速打开车门或库门通风，立即把钢瓶移至安全场所。使用时先点火、后开阀门给气，使用后一定要关紧阀门。（）

10.饭店效益都是建立在厨房良好、有序地生产菜点基础之上的，为此，厨房必须要加强（）。

11.糟制菜,除非原料质地非常老韧,一般以煮到刚断生为好,煮得过于酥烂,成口质感则不佳.

12.水产品分布广、品种多、产量大，按其生物学分类可分为鱼类、甲壳动物、软体动物。（）

13.非酶褐变使食品中主要的营养物质氨基酸和糖类造成一定的损失.

14.引起食品腐败变质（）除外。

15.调味料的保管包括容器的选择、环境的选择、方法的选择。（）

16.水煮牛肉选择的原料是（）。

17.装盘就是将已烹制好的菜肴装在盛器中，这是烹调技术全部操作过程的一个工序。

18.（）是刀身放平使刀与砧板呈平等,片时要一刀到底的一种刀法.

19.对于厨房员工来说，（）是保护员工利益的根本。

20.制作“京酱肉丝”用肉200g,猪肉进价每千克l7.00元，该菜主料成本为（）。