1.厨房洗涤设备类型主要包括洗碟机、容器清洗机、（）和高压喷射机四种。

2.在体内参与甲状腺素合成的是（）。

3.对于饮食企业来说，整数定价策略只适用于酒水饮料的定价。（）

4.美国人饮食讲究，爱吃动物内脏类菜肴。（）

5.腌 腊是将动物性原料用花椒盐或硝盐腌制后,再行烟熏,或是腌 制后晾干再行腌制如此反复循环几次,最后蒸或煮熟的方法.

6.冷水焯是把经加工整理的烹调原料放入足量的冷水锅内，一同加热至沸，直到焯透，取出用清水洗净待用。（）

7.海蚌柱是用（）的闭壳肌加工而成的干制品。

8.利用电子传热方式合成的（）已在烹饪行业广泛使用。

9.走红适用于形体较大、质地较硬、不带皮的动物性烹调原料。（）

10.中餐菜点的风味特点是具有色彩鲜明的地区性、民族性和家庭性。（）

11.焗是将主料包好放入砂锅中,覆以（）,用文火将其煨热.

12.烩菜下芡的目的,1,使汤稍稠2,使汤汁延长在舌面上停留品尝的时间.

13.食用菌供食用的部位主要是（）。

14.拔丝的原料应选择肉质嫩的动物性原料。（）

15.饭店为迎合宾客求廉心理，给产品制定一个以带有空头的数结尾的非整数价格策略，这种策略是（）。

16.制作果冻时为了控制好浓度，果汁可以与琼脂一起蒸制。（）

17.蒸汽作为传热介质，靠对流作用将热量传递给原料，使原料受热均匀。（）

18.人的舌头尖部对哪种味最敏感（）。

19.刀工美化的作用是（）。

20.熬主要适用于（）的原料。