1.烤制原料大都需进行基础调味只有少数不需进行基础调味.

2.烧菜是鲁菜的特色，其中（）是鲁菜烧法的代表。

3.在常压下，水的最高温度可达（）。

4.造成厨房火灾的原因都是人为因素。（）

5.雕刻时要道德定好主题,选好原料,然后操作.如刻"扶桑"可选紫菜头.

6.卡式炉的炉身可用（）涂在布上轻抹，然后用干布抹干。

7.用于盐腌的生料须特别新鲜,用盐量要准确.

8.滑炒是将原料改刀后喂口，用温油滑熟加入兑好的汁。（）

9.葵花籽以粒大,仁满,色清味香者品质为优.

10.海蚌柱是用（）的闭壳肌加工而成的干制品。

11.原料受外界环境温度、湿度影响而出现的变化有化学变化和（）变化两种。

12.糖醋黄河鲤鱼所挂的糊是（）。

13.烩的菜肴是汤菜各半，并且由多种原料构成，以鲜咸味为主。（）

14.蒜香骨在腌制时时间较长，一般在（）。

15.制作（）是采用烩的烹调方法。

16.膳食中缺铁,可引起缺铁性贫血.

17.煮是将已初步加工的原料放入水锅中加热使之成熟的一种方法。（）

18.每层色泽的搭配可一层多色,层层色变,亦可一层一色,层层不同.

19.用薯类面坯制作点心,常用的成熟方法主要有（）等.

20.固体物质的传热性能不如水，（）性能较差，它们只能依靠传导的方式进行传热。