1.在微生物和分解酶的共同作用下,酷蛋白发生凝固是奶酪形成的主要原因.

2.属于水溶性维生素的是（）。

3.属海洋经济鱼类的是（）。

4.宰杀牛蛙时可以先用刀背击昏，再用竹签沿（）部位捅一下，可使其迅速死亡。

5.规范操作指导要求是纠正操作人员工作期间操作不规范及不符合的（）现象.

6.浙江人口味喜清淡,受甜食,主食大米.

7.将原料封闭在一定的容器内，使其和日光、空气隔绝，以防止氧化。（）

8.蒸汽作为传热介质，靠对流作用将热量传递给原料，使原料受热均匀。（）

9.厨房设备只有正确操作使用,才能充分（）设备的功能.

10.将清洗干净的牡蛎,放在水盐比为1000:25的淡盐水中静置,使其吐尽（）.

11.制汤要选用新鲜的含（）、脂肪等可溶性营养物质和呈味风味物质较多的原料。

12.在蒸制时要防止不同气味和（）的原料相互影响。

13.拉片适于加工（）原料.

14.中式面点将面团概括的分为烫面面团、膨松面团、层酥面团、米粉面团和酵母面团。（）

15.从OK汁的用料看，它的颜色应该是黄色为主的。（）

16.当发现有人触电，而开关又不在附近时，正确的做法是（）。

17.（）不是经济发达国家的膳食模式特点。

18.配菜间应随时注意原料新鲜度和卫生状况，严格把关。（）

19.原料经腌风后质地干香,有咬劲,耐咀嚼,有一种特有的鲜香,酥爽的感觉.

20.加工鲈鱼的成本系数为1.25，某饮食企业购进鲈鱼10千克，每千克50元，则经加工去杂处理后可得净肉（）千克。