1.平衡膳食宝塔的第一层主要供给营养素是（）。

2.菜肴的命名很多，可以从不同角度反映菜肴的实质。（）

3.我国秦川牛A的自然分布主要在（）.

4.食品腐败变质包括以下四点：(1)食品的腐败变质原因;(2)食品腐败的危害;(3)食品腐败的条件;(4)食品腐败的因素。（）

5.调制鸡肉茸泥时一般都要添加（），可使成品更嫩滑。

6.（）不是经济发达国家的膳食模式特点。

7.膳食中缺铁,可引起缺铁性贫血.

8.在配椒麻汁时首先要将盐和味精进行（）处理。

9.刀的种类很多，分类方法各地也有很大差异，有的按用途分，有的按形状分。（）

10.常见的片有菱形片、柳叶片、指甲片、月牙片、夹刀片、抹刀片、象眼片、薄片、厚片等。（）

11.脂肪是体内贮存能量的“仓库”。（）

12.批刀分为（）两种。

13.中和除腥主要是针对（）而言。

14.四正方形关键:改刀后的原料形状长短相等,厚薄一致,拼好的图案才能边齐面平.层层交叉平排,荤素原料相间才能拼成鲜明的四个小正方形,既美观大方,又便于食用.

15.企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高技术和（）水平

16.化学灭火设备属于手动式灭火器材。（）

17.根据土壤溶液的分析表明，各种矿物质的总量在一般土壤中为每升（）。

18.净料单位成本的计算方法分为一料一档和一料两档两种方法。（）

19.金葱扒鸭属于蒸扒，出锅时需要小翻锅。

20.油对原料的初步熟处理又称过油，就是将原料加热，使其达到一定的要求的过程。（）