1.炖是将原料改刀后，放入汤锅中加入调料,先用旺火烧开后改小火烧至原料酥烂即好的一种方法。（）

2.烤乳猪在批量生产时，可用油炸的方法代替烤，提高生产速度。（）

3.水蒸气作为传热介质在原料的初步熟处理、干货原料的涨发及烹调时都有应用。（）

4.我国秦川牛A的自然分布主要在（）.

5.四季豆中毒为有毒植物食物中毒。

6.豉蚝汁豆豉和陈皮的切配成型是（）。

7.在常压下，水的最高温度可达（）。

8.抓炒是主料先经处理，再经过初步熟处理后，兑汁烹炒的一种烹调方法。（）

9.藻类植物是自然界中的（）。

10.蛋类营养成分丰富，蛋黄中含（）较多。

11.扒菜的原料都要经过（），这样有利造型。

12.宴会成本核算在分析宴会订单后即可安排菜点品种和数量。

13.腌风,腌制时,花椒盐要内外擦遍,擦透,花椒盐的用盐量可稍多点.

14.煮与汆的区别是：（）。

15.使用微波炉时应采用（）的方法，以保持水分。

16.成年人体内的必需氨基酸为（）。

17.根据《食品卫生法》规定,（）,伤寒,病毒性肝炎和活动性肺结核病患者,不能从事食品生产经营工作.

18.奶汤的制作原料主要是鸡,鸭,猪的骨架及其臀尖,猪爪和水.原料与水的比例一般为（）.

19.食品雕刻的常用刀法有:切,（）,刻,旋,戳,冲压.

20.煨的烹调方法适用（）火候。