证券从业资格

1.我国秦川牛A的自然分布主要在（）.

单选题

A. 西部地区~||~东部地区~||~南部地区~||~东北地区

2.蛋的新陈可以由（）的大小来鉴别。

单选题

A. 蛋白~||~蛋黄~||~胚胎~||~气室

3.下列描述属于心理定价策略特征的是（）。

单选题

A. 以高价向市场投放新产品，以尽快收回投资~||~利用顾客心理反应制定价格，刺激其消费动机~||~以低价向市场投放新产品，以扩大市场渗透~||~对大批量用餐的顾客进行价格折扣

4.糟熘在调味过程要注重突出浓香口味。（）

判断题

5.遵纪守法特别强调要遵守与职业活动相关的规章制度和职业纪律。

判断题

6.天然牛奶中所含的碳水化合物主要为（）。

单选题

A. 蔗糖~||~乳糖~||~糊精~||~淀粉

7.食品贮存不当也会产生有毒成分,如油脂产生酸败,酸败最终产物是低分子的醛酮类化合物,,具有一定的毒性.

判断题

8.对不同的菜肴要采用不同的调味品，每一种调味品在量上应掌握得特别准确。（）

判断题

9.鲜黄花菜中含有秋水仙碱会引起中毒，因此食前应低温处理。（）

判断题

10.叶绿素耐光性较好，一般取其汁液与菜品混合着色。（）

判断题

11.男性比女性的味觉灵敏度高,感应味觉的程度也高.

判断题

12.烹饪炊具应保证“四勤”。（）

判断题

13.鲁菜在运用调味技法时，注重突出（）。

单选题

A. 单一调味品的风味~||~复合调味品的风味~||~原料本身的风味~||~香料的风味

14.装盘就是将已烹制好的菜肴装在盛器中，这是烹调技术全部操作过程的一个工序。

判断题

15.谷类淀粉糊化后色泽比植物性块茎类要好.

判断题

16.肉类中蛋白质的含量一般为（）.

单选题

A. 2%～7%~||~3%～40%~||~10%～20%~||~20%～30%

17.烹饪原料种类繁多，品质各异，即使是同一品种的原料，由于产地不同，上市期不同，它们的品质特点也会有所差别。（）

判断题

18.刀工美化的作用是（）。

单选题

A. 便于食用，确定菜肴的味，美化菜肴的形体~||~便于烹调原料烹制加热，注意卫生~||~便于调理烹调原料的滋味，有艺术创新性~||~美化菜肴的形体，便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于调理烹调原料的滋味

19.净料单位成本的计算方法分为一料一档和一料两档两种方法。（）

判断题

20.牛肉茸泥为了改善嫩度，可在采取（）方法。

单选题

A. 添加大量的水~||~添加油脂~||~添加小苏打~||~添加鸡蛋