1.在地球表层的生物圈中，生存着各种各样的动物、植物和微生物，与其他生物相比较，微生物个体微小，很容易借水和空气流动来传播。（）

2.汤色形成的主要原因与原料本身的色彩有关。（）

3.制作“烩蹄筋”3份，每份用水发蹄筋600g，蹄筋涨发率为400%，需干蹄筋（）。

4.成人每日每公斤体重需糖约（）.

5.符合象拔蚌加工要求的的选项是（）

6.饮食心理学的主要（）对象是人,是人们在饮食生活中出现的饮食心理,饮食动机和饮食行为等.

7.红煮是将原料放入水锅或汤锅中煮熟蘸着调料食用的一种方法。（）

8.为保证饮食产品价格的相对稳定性，一般来说，产品每次的调价幅度应保持在（）以内。

9.属于药食兼用鸡的是（）。

10.对于厨房员工来说，（）是保护员工利益的根本。

11.能够发生酶促褐变的选项是（）.

12.配菜要懂得各种原料的性质,用途和主辅料在质量,色泽,形状上的配合原则.

13.产品进入成熟期后，为保证竞争性降价后仍能实现目标利润，饮食企业应采取各种措施来（）。

14.家禽的初步加工包括宰杀、煺毛、开膛、洗涤等过程。（）

15.焖制菜肴多为深色，形状完整，不碎不裂，汁浓味厚，质地（）。

16.麒麟花刀多用于（）的造型.

17.冷菜正常的食用温度（）味觉最敏感温度。

18.汤爆双脆在焯水烫制时应使原料 达到（）程度。

19.金葱扒鸭属于蒸扒，出锅时需要小翻锅。

20.制作香糟汁先用绍酒将香糟浸透，然后加入糖、精盐和桂花，浸泡（）左右即可使用。