1.油炸食物时，要先将食物（），以免引起食油爆溅，灼伤人体。

2.捶是将原料加工成（）的一种组配手法。

3.卡式炉的炉头、炉盖可用硬毛刷擦洗，也可用（）将炉孔上的阻塞物通掉。

4.中餐菜点的风味特点是具有色彩鲜明的地区性、民族性和家庭性。（）

5.使用原料最重要的是要做到应时而用.

6.配菜是以菜肴的（）为依据的。

7.液化气着火时首先关闭炉具的阀门，并用水或二氧化碳灭火器灭火。（）

8.在选用菜肴色彩时要选择（），不能人工色素。

9.叶菜类是指以肥嫩菜叶、叶球为主要食用部分的蔬菜。（）

10.平衡膳食宝塔的第一层主要供给营养素是（）。

11.汤爆双脆在焯水烫制时应使原料 达到（）程度。

12.调味原则就是在调味过程中应遵循的规律，要根据原料的性质、食用者不同口味、季节及菜肴的种类进行操作。（）

13.道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总和。（）

14.鲅鱼俗称马鲛、燕鱼、花交，是我国重要的经济鱼类。（）

15.非酶褐变控制得好可以产生风味物质和部分色素物质,赋予食品良好的风味和色泽.

16.按照我国人民的生活习惯，两餐间隔以4～6h为宜。（）

17.在食品腐败变质过程中，起重要作用的微生物是（）。

18.食用安全性、营养性、适口性是决定烹饪原料（）

19.糖醋黄河鲤鱼所挂的糊是（）。

20.优质瘦肉型猪种长白猪的原产地是（）.