1.根据土壤溶液的分析表明，各种矿物质的总量在一般土壤中为每升（）。

2.鲈鱼为远海、深海中鱼类，不能生活于淡水中，肉坚实、刺多。（）

3.接触放射能作用工人每日至少应供给蛋白质（）克,维生素C125克,维生素A4800国际单位或胡萝卜素质6毫克.其保健餐中应含有蛋白质35—40克,维生素C60—70毫克,维生素A3200—4800国际单位,胡萝卜素3.5—4.5毫克.

4.蛋白质冻结变性与冻结速度有关，冻结速度越快，变性程度（）。

5.开口式整鱼出骨分（）出胸肋骨两步.

6.龙虾初加工应分离头和身体,从（）取出虾肉即可.

7.炉灶组是厨房的主要部门,是（）制作的关键工序.

8.当酸味过轻时,则会引起倒胃,倒牙,酸不可耐,酸气刺鼻,而不宜于食用.

9.符合象拔蚌加工要求的的选项是（）

10.熏制时要注意（），适当控制烟量和熏制时间。

11.天气状况对餐厅销售量几乎不产生任何影响。（）

12.根据餐饮经营性质不同餐饮服务形式主要有套餐形式和零点形式。（）

13.为了方便职工，厨房冰箱可代为职工个人存货。（）

14.华北猪的特点是体躯狭长，耳大，嘴长，背直，四肢高大，毛多鬃长，色纯，成熟较迟，繁殖能力强。（）

15.汽蒸方法是用足量的蒸汽对烹调原料进行初步熟处理的方法。（）

16.初步熟处理汽蒸的原料多为体大和（）不易熟的原料。

17.山东菜总的特点在于注重突出菜肴的原味，内地以鲜咸为主，沿海以咸鲜为特色。

18.“君子爱财，取之有道”，是指个人利益的获取要建立在首先为他人和社会服务的基础之上。（）

19.饮食心理学的主要研究对象是人,是人们在饮食生活中出现的饮食心理,饮食（）和饮食行为等.

20.利用净料率可以将毛料成本单价换算为净料成本单价，净料单价等于毛料单价（）净料率。