1.上海传统菜在调理菜肴颜色方面擅长使用糖色和酱色。（）

2.中餐菜点风格特点是选料广泛、兼容并蓄、口味清淡和精于火候。（）

3.职工具有良好的职业道德，有利于增强企业的（），促进企业发展。

4.食品雕刻的常用刀法有（）种.

5.人体内的必需脂肪酸是（）。

6.在圣诞晚餐上有些地区的人爱吃烤乳猪,有的则爱吃活鲤鱼.

7.烹调原料内部的受热需要由（）等形式进行热的传递。

8.我国历史上第一部食品卫生法《中华人民共和国食品卫生法》(试行)由十五届人大常委会第二十七次会议通过。（）

9.电器设备保护接地的做法是将电器外壳直接与地面相接触。（）

10.花椒水是调制牛肉茸时必须添加的调料。（）

11.调味料的保管包括容器的选择、环境的选择、方法的选择。（）

12.将具有竞争力的同行的菜单上的产品价格，作为自己菜单上各项菜点价格的参考，这种定价方法是（）。

13.原料经刀工处理后的形状是由（）、原料性质等综合因素决定的。

14.葵花籽以粒大,仁满,色清味香者品质为优.

15.熬主要适用于（）的原料。

16.淮扬的工艺特色中（）最为突出。

17.汤色形成的主要原因与原料本身的色彩有关。（）

18.腌腊菜熏制时采用先大火后小火熏制.

19.放入微波炉炉膛内盛放食物的器皿，必须由（）材料制成。

20.在人体味觉器官能够形成酸味的主要物质氢离子和氢氧离子.