1.肉类的最佳保藏温度为（）。

2.植物性块茎类的淀粉所含淀粉胶多于谷类.

3.XO酱制好后应放在（）保存。

4.炒,熘,爆,烧等方法烹制作的菜肴装盘适用于（）法.

5.在麻辣味中，麻是指（）之味，辣是指辣椒、辣油之味。

6.对烹饪原料品质的基本要求有两点：(1)必须具有营养价值;(2)必须符合一定的卫生标准。（）

7.虾蟹属于（），身体分为头胸部和腹部两部分。

8.烹调过程中的火力种类按（）、温度情况有大、中、小火之分。

9.隔水炖是将烹调原料出水后，放入适量的汤汁小火烧至原料酥烂的一种方法。（）

10.尊师爱徒、团结协作的具体要求包括平等尊重、顾全大局、（）、加强协作等几个方面。

11.净料质量等于毛料质量乘以净料率。（）

12.有的佛教徒逢佛教节日吃素,平时可以吃荤,喇嘛教徒则吃牛羊内.

13.辅助调味就是在原料烹制后，再加入相应调味料。（）

14.玉兰片是用（）加工成的干制品。

15.对于厨房员工来说，（）是保护员工利益的根本。

16.平刀法分推刀片、拉刀片、推拉片、平刀片、抖刀片、正刀片、反刀片、斜刀片等。（）

17.藻类植物是自然界中的（）。

18.煎蒸是在煎的基础上，加入适量的汤汁、调料，（）入味的一种烹调方法。

19.焯水可分为冷水锅、热水锅、温水锅、沸水锅四大类。（）

20.制作（）是糖腌的方法。