1.在人体味觉器官能够形成酸味的主要物质氢离子和氢氧离子.

2.奶汤的制作原料主要是鸡,鸭,猪的骨架及其臀尖,猪爪和水.原料与水的比例一般为（）.

3.苦杏仁及某些果仁类水果中的苦杏仁甙也有毒,但它极易溶于油.

4.肉类中蛋白质的含量一般为（）.

5.滑油炝是将改刀后的原料滑油，沥去油分后趁热加入调味品即成。（）

6.下列描述属于心理定价策略特征的是（）。

7.卡式炉的炉头、炉盖可用硬毛刷擦洗，也可用（）将炉孔上的阻塞物通掉。

8.中和除腥主要是针对（）而言。

9.镂空雕刻是指将瓜果的内瓤挖空，在其外表对所需的平面形象或图案用镂空的方法加以表现。

10.鹅按形状划分，有大型和小型两种，（）是大型鹅。

11.焖是大火长时间加热的一种方法，主要适用于一些带皮、形大、质地老的原料。（）

12.食品污染的防治是细菌和霉菌污染的防治。（）

13.正常体力劳动者每人每次宴席的净料量为（）。

14.蛋类营养成分丰富，蛋黄中含（）较多。

15.预防食物中毒的最佳措施就是不食有毒、有害的食物。（）

16.糟熘三白的原料都应改刀成（）。

17.鲤鱼的别名叫（）。

18.有的佛教徒逢佛教节日吃素,平时可以吃荤,喇嘛教徒则吃牛羊内.

19.熏是将原料腌制后制熟，再放人熏锅内加热，使原料吸附糖所产生的烟。（）

20.砍是将一些大型,带骨的原料用刀对准,砍成两半的一些发发源地.