首页>题库>中式烹调师
1.下列说法中正确的是（）。
单选题A. 职业道德与经济效益之间是没有关联的~||~良好的职业道德能产生良好的经济效益~||~职业道德建设对经济效益的影响是有限的~||~经济效益决定职业道德建设发展的方向
2.激励的方法主要是通过说教形式的思想政治工作来发展人的个性。（）
判断题3.焯水的作用有（）。
单选题A. 7点~||~5点~||~8点~||~10点
4.葵花籽以粒大,仁满,色清味香者品质为优.
判断题5.脂化作用就是脂肪酸和其它有机酸与醇化合成脂类.
判断题6.制作金葱扒鸭时，鸭子应该在（）部位开膛。
单选题A. 背部~||~腹部~||~肋部~||~颈部
7.熟腌一般是蒸,煮之后加盐,蒸煮时一般以断生为好不可过于酥烂,腌制的时间短于生料.
判断题8.食物吸收的主要部位在小肠。（）
判断题9.人体内的必需脂肪酸是（）。
单选题A. α-亚麻酸~||~饱和脂肪酸~||~饱和脂肪酸~||~花生四烯酸
10.食品有害污染物来源主要有生物性污染、化学性污染两方面。（）
判断题11.化学灭火设备属于手动式灭火器材。（）
判断题12.烹调中使用的辐射传热主要借助（）波进行。
单选题A. 电~||~短~||~光~||~中
13.心理定价策略在对饮食产品进行定价时尤为关注（）。
单选题A. 顾客对产品的满意度~||~企业对利润的预期~||~企业对团队客人的优惠~||~顾客对企业的认知度
14.涮最大的特点是主料鲜嫩，调味统一，汤鲜味美。（）
判断题15.中式面点将面团概括的分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团。（）
判断题16.斩刀适用于（）及质硬的原料。
单选题A. 带皮~||~带骨~||~脆性~||~精细
17.勾芡增稠的目的主要是为了增加调料的（）能力。
单选题A. 扩散~||~吸附~||~渗透~||~挥发
18.正常成年人每天平均摄水量为3000毫升左右。（）
判断题19.从进食的效果看甜菜应该是在（）上桌。
单选题A. 宴席开始时~||~宴席过程中~||~宴席最后阶段~||~宴席结束后
20.炝的菜肴可使用米醋，不使用酱油，以保持菜肴的清淡无汁。（）
判断题
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