首页>题库>中式烹调师
1.烩菜下芡的目的,1,使汤稍稠2,使汤汁延长在舌面上停留品尝的时间.
判断题2.当食物蛋白质所含的必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当时称为（）。
单选题A. 完全蛋白质~||~半完全蛋白质~||~不完全蛋白质~||~必需蛋白质
3.水产类原料中胆固醇的含量均较高。
判断题4.产生相同热量而需要质量最少的营养素是（） 。
单选题A. 脂肪~||~维生素~||~蛋白质~||~糖
5.属海洋经济鱼类的是（）。
单选题A. 大黄鱼~||~鳗鱼~||~鲳鱼~||~真鲷
6.计算生料成本无需考虑下脚料和废弃物的问题。（）
判断题7.谷类是人体热能最主要的来源。（）
判断题8.暗火烤有焖炉烤,烤箱烤,铁板烤和石板烤等.
判断题9.淮扬菜的调味工艺中特别重视咸鲜味和（）的调配。
单选题A. 咸甜味~||~鲜香味~||~甜香味~||~糟香味
10.常见的片有菱形片、柳叶片、指甲片、月牙片、夹刀片、抹刀片、象眼片、薄片、厚片等。（）
判断题11.对烹调原料进行调味的方法有（）。
单选题A. 三种~||~五种~||~七种~||~九种
12.菲律宾人喜辛辣爱吃动物性原料和新鲜蔬菜.
判断题13.压榨酵母是属于（）
单选题A. 生物疏松剂~||~化学疏松剂~||~物理疏松剂~||~发酵疏松剂
14.我国秦川牛A的自然分布主要在（）.
单选题A. 西部地区~||~东部地区~||~南部地区~||~东北地区
15.是指人体同时与两根相线接触造成的触电。
单选题A. 三相触电~||~无相触电~||~两相触电~||~临近电压触电
16.食品雕刻的常用刀法有（）种.
单选题A. 二~||~六~||~四~||~五
17.大豆及各种豆类食品中的毒蛋白凝素,当生食或烹调不足时可引起中毒症.
判断题18.适合油发的原料一般适合（）发.
单选题A. 火~||~碱~||~盐~||~水
19.云腿是指生产于（）地区的火腿。
单选题A. 浙江金华~||~江苏如皋~||~云南宣威~||~四川成都
20.拔丝的原料应选择肉质嫩的动物性原料。（）
判断题
Copyright © 昊元综合学习与考试平台 保定昊元电气科技有限公司版权所有 2021,All Rights Reserved
经营许可证编号： 冀B2-20210069号 备案号： 冀ICP备19021638号
产品
