证券从业资格

1.物体系中有动物消化蛋白酶,植物蛋白酶,（）酶等.

单选题

A. 血蛋白~||~球蛋白~||~微生物蛋白~||~血红蛋白

2.腌可使原料的质地松软，保持形状的完整和整齐。（）

判断题

3.铁是人体重要的必需元素之一，成人体内含铁约10克。（）

判断题

4.拔丝苹果在食用时可以在（）蘸一下再食用，苹果会更香脆。

单选题

A. 凉开水~||~热开水~||~白醋汁~||~麻油

5.制作（）是以油为导热体的。

单选题

A. 炒肝~||~水炒蛋~||~汆丸子~||~白切鸡

6.在烹调中焖与烧的区别是（）。

单选题

A. 焖是小火长时间，烧是旺火烧开转中火~||~焖是中火长时间，烧是中火烧开转小火~||~焖是大火烧开转小火，烧是小火长时间~||~焖是中火烧开，烧是大火转小火

7.明火烤又可为挂炉烤,火糟烤,焗炉烤.

判断题

8.我国历史上第一部食品卫生法《中华人民共和国食品卫生法》(试行)由十五届人大常委会第二十七次会议通过。（）

判断题

9.利用电子传热方式合成的（）已在烹饪行业广泛使用。

单选题

A. 电子管~||~微波炉~||~电炉子~||~电子波

10.厨房安全管理的任务是实施（）和检查机制.

单选题

A. 安全监督~||~培训上岗~||~操作规范~||~定位管理

11.在人体味觉器官能够感受酸味的部们是（）.

单选题

A. 舌尖部~||~舌中部~||~舌两边~||~咽喉部

12.凡弱性较强,含胶质多和体内有油脂成分的干货原料都适合油发.

判断题

13.刀刃垂直于原料,一下一下笔直地切下去,这种切法就叫（）切.

单选题

A. 竖~||~垂~||~平~||~直

14.制作（）是糖腌的方法。

单选题

A. 什锦咸菜~||~珊瑚萝卜~||~金勾白菜~||~酸辣萝卜

15.高温作业工人每日膳食中最好含有维生素（）毫克,维生素B20.3—0.5毫克,维生素C150—200毫克.

单选题

A. B203~||~B105~||~B205~||~B103

16.草菇子实体,其泽应为灰黑色,干燥不霉为好.

判断题

17.符合生物学中的牛种分类选项是（）.

单选题

A. 黄牛，黑牛，黑白花牛和红牛~||~黄牛，牦牛，水牛和瘤牛~||~乳牛，肉牛和役牛~||~南方黄牛和北方黄牛

18.在烹调过程中热传递的方式有传导传热、对流传热、电子传热、辐射传热、水和油传热五种形式。（）

判断题

19.滑炒是将原料改刀后喂口，用温油滑熟加入兑好的汁。（）

判断题

20.熏是利用物料燃烧后的烟熏制原料，菜肴的特点是色泽美观，干香浓郁，具有突出的烟香味。（）

判断题