1.中和除腥主要是针对（）而言。

2.下列叙述内容最符合湖南风味菜特点的选项是（）。

3.放入微波炉炉膛内盛放食物的器皿，必须由（）材料制成。

4.成年人体内的必需氨基酸为（）。

5.碘主要用于机体甲状腺素的合成。（）

6.在一般情况下香菇适合（）的涨发方法。

7.烹调原料经过初加工、选择与剖剥整理，以最大限度减少微生物、寄生虫卵和化学农药等有害物质的污染。（）

8.贴制的原料要先（）处理后再加热成熟。

9.烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、营养性、（）三个方面。

10.食品雕刻的常用刀法有:切,（）,刻,旋,戳,冲压.

11.灭火方法有二氧化碳灭器灭火、防火沙灭火等。（）

12.净料质量等于毛料质量乘以净料率。（）

13.宴席冷菜要求色泽和谐、不重复，口味重复的比例也不能太高。（）

14.厨房设备的选购原则是:设备的先进性,使用方便,节约（）,安全无污染.

15.热菜的最佳食用温度为（）度。

16.对家畜肉品质好坏的检验主要根据肉的新鲜度来确定，一般采用感官检验的方法检验肉的外观、硬度、气味、脂肪、骨髓及肉汤状况等。（）

17.下列叙述内容符合鲁西黄牛形态特征选项是（）.

18.食品中常见的有害微生物主要是化学性污染。（）

19.胰腺分泌的胰液主要含有胰蛋白酶。（）

20.黄牛的净肉率一般在（）左右。