1.只存在于动物油脂中的维生素是（）。

2.加吉鱼的形体特征是（）

3.滑油炝是将改刀后的原料滑油，沥去油分后趁热加入调味品即成。（）

4.电器设备保护接地的做法是将电器外壳直接与地面相接触。（）

5.食品雕刻的常用刀法有（）种.

6.琉璃菜是一道可以凉吃或热吃的甜品。（）

7.制作辣椒油应将油烧至（）成热。

8.炸油是把经加工整理的烹调原料，在油温处于较高温度时，下人油锅中加热，以达到烹调要求的初步熟处理。（）

9.利用净料率可以根据净料质量计算毛料的质量，毛料质量等于净料质量 （）净料率。

10.血液遇（）,在酶的作用下凝固成凝胶.

11.下列关于熊掌之前掌的叙述正确的是（）.

12.根据土壤溶液的分析表明，各种矿物质的总量在一般土壤中为每升（）。

13.水产品分布广、品种多、产量大，按其生物学分类可分为鱼类、甲壳动物、软体动物。（）

14.在烹调中焖与烧的区别是：焖是小火长时间，烧是旺火烧开转中火。（）

15.食用油的导热性比水好，（）性能强。

16.制作“烩蹄筋”3份，每份用水发蹄筋600g，蹄筋涨发率为400%，需干蹄筋（）。

17.烤制原料大都需进行基础调味只有少数不需进行基础调味.

18.微波炉使用一个（）来产生一种类似于光波形式的能量。

19.制作香糟汁先用绍酒将香糟浸透，然后加入糖、精盐和桂花，浸泡（）左右即可使用。

20.镂空雕刻造型是一种特殊的雕制方法。