1.由化学呈味物质刺激触觉器官所引起的感觉.为化学味觉.

2.血液遇（）,在酶的作用下凝固成凝胶.

3.动物性海味干料在烹调中占有很重要的地位，是筵席菜肴中不可缺少的原料。（）

4.生炒菜的特点是（）。

5.虾仁在加工成茸胶前要进行（）处理。

6.热菜比冷菜中的鱼香味要多用（）调味料。

7.食物中豆类、蛋类、奶类，各种瘦肉和鱼类等蛋白质含量丰富。（）

8.动物油和植物油统称为油脂。（）

9.熏制时要注意（），适当控制烟量和熏制时间。

10.食用油的导热性比水好，（）性能强。

11.三丝敲鱼的鱼肉敲好后，应用（）进行预熟定型。

12.黑龙江菜是以地方厨师称“此地帮”和鲁菜为主，集中了汉、满、回、蒙、朝鲜等各民族的传统烹调技艺。（）

13.芥蓝起源于中国主产于北方.

14.脂肪是体内贮存能量的“仓库”。（）

15.燃气设备与燃气源之间的连接最好使用（）连接。

16.维生素C广泛存在于新鲜的肉类中。（）

17.平衡膳食宝塔的第一层主要供给营养素是（）。

18.将原料封闭在一定的容器内，使其和日光、空气隔绝，以防止氧化。（）

19.冻制品具有清澈透明、软韧滑润、口味鲜醇等特点。（）

20.积极进取就是要不懈不待，追求发展，（）。