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1.一般来说，将在生产经营过程中发生的各项间接费用支出列入营业成本。（）
判断题2.江苏菜的代表菜有叫化鸡。
判断题3.白糟所用酒糟为绍兴黄酒的酒糟.
判断题4.碘主要用于机体甲状腺素的合成。（）
判断题5.在我国人民的膳食中,80%左右的热能和（）左右的蛋白质是由谷类提供的.
单选题A. 8%～15%~||~50%~||~20%～30%~||~30%～40%
6.电器设备保护接地的做法是将电器外壳直接与地面相接触。（）
判断题7.烩菜不同于汆，汤与原料的比例一般为（）。
单选题A. 1：1~||~1：2~||~1：3~||~2：1
8.卡式炉的炉身可用（）涂在布上轻抹，然后用干布抹干。
单选题A. 汽油~||~皂液~||~清洗剂~||~油烟清
9.冷饮食品的卫生指标是：每千克冷饮中铜不得超过（）。
单选题A. 45mg~||~10mg~||~20mg~||~13mg
10.（）污染为食品的物理性污染。
单选题A. 有毒金属~||~农药~||~食品的杂物~||~多环芳烃化合物
11.维生素C广泛存在于新鲜的肉类中。（）
判断题12.能够发生酶促褐变的选项是（）.
单选题A. 摘洗后的油菜~||~刮去外皮的黄瓜~||~削皮处理的青笋~||~冷水浸泡的香菇
13.烹饪原料新鲜度的变化之一是（）的变化。
单选题A. 气味~||~触摸~||~结缔~||~风味
14.滑油炝是将改刀后的原料滑油，沥去油分后趁热加入调味品即成。（）
判断题15.主要是调查本地区,本城市的餐饮市场供求和竞争情况,企业经营历史资料,餐饮市场变化.
单选题A. 综合调查~||~内部调查~||~个人调查~||~市场调查
16.软炸的动物性原料需经调料腌制定味,植物性原料则不需经调料腌制定味,直接炸制.
判断题17.食品有害污染物来源主要有生物性污染、化学性污染两方面。（）
判断题18.固体传热是以（）方式进行的。
单选题A. 辐射~||~传导~||~传递~||~对流
19.刀工美化的作用是（）。
单选题A. 便于食用，确定菜肴的味，美化菜肴的形体~||~便于烹调原料烹制加热，注意卫生~||~便于调理烹调原料的滋味，有艺术创新性~||~美化菜肴的形体，便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于调理烹调原料的滋味
20.非酶褐变控制得好可以产生风味物质和部分色素物质,赋予食品良好的风味和色泽.
判断题
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