1.成年人体内的必需氨基酸为（）。

2.传统奶汤的加工方法关键是“小火”。（）

3.壮族同胞喜欢食用酸菜、狗肉和猪肉等食物。（）

4.刀工是菜肴烹调中很重要的一道工序.

5.属海洋经济鱼类的是（）。

6.成人每日每公斤体重需糖约（）.

7.口腔中可以消化的营养素是（）。

8.酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成,醌再进一步氧化,聚合而发生了（）.

9.烹调原料吸收高频电磁波的能量，引起内部分子振荡而产生热能。（）

10.我国回族人民喜欢食用牛羊肉及无鳞食物。（）

11.京都排骨酱只能用于排骨菜肴的调味。（）

12.抗坏血酸容易在酶的作用下与空气中的氧接触发生氧化作用.

13.刀工处理是烹饪原料（）的重要组成部分。

14.明火烤又可为挂炉烤,火糟烤,焗炉烤.

15.将清除油污及黑膜的牛肚,最后要用（）漂洗干净.

16.人体内含量最多的无机元素是（）。

17.污染食品的有害物质按性质可分为:(1)生物性污染;(2)（）;(3)放射性污染

18.山药又名长薯,脚板薯,佛手薯,圆薯.

19.处于成长壮大期的饮食企业无需采取清单时间的价格折扣策略。（）

20.原料经刀工处理后，其几何形状的大小，对成品的（）有很大影响。