1.下列面团属于米粉面团的选项是（）。

2.烤乳猪在抹糖浆前要进行（）处理。

3.为保证饮食产品价格的相对稳定性，一般来说，产品每次的调价幅度应保持在（）以内。

4.糟制菜选用原料以老韧为宜

5.预防食物中毒的最佳措施就是不食有毒、有害的食物。（）

6.下列（）原料可作为捆扎的线料。

7.对热,光,氧,酸,碱,金属等敏感的维生素,在加工及贮存时,应采取有效措施,减少损失,提高利用率.

8.四正方形关键:改刀后的原料形状长短相等,厚薄一致,拼好的图案才能边齐面平.层层交叉平排,荤素原料相间才能拼成鲜明的四个小正方形,既美观大方,又便于食用.

9.调料有动物性、植物性、矿物性和（）四大类。

10.为防止食物中亚硝酸盐含量过高应（）。

11.在烹调过程中，要根据烹调原料本身的品质特性，选用适合的（）。

12.雕刻时要道德定好主题,选好原料,然后操作.如刻"扶桑"可选紫菜头.

13.“君子爱财，取之有道”，是指个人利益的获取要建立在首先为他人和社会服务的基础之上。（）

14.糟熘在调味过程要注重突出浓香口味。（）

15.饮料变质后从感观上可看出有（）现象。

16.京都排骨酱只能用于排骨菜肴的调味。（）

17.新加坡人口味偏清淡,以米饭为主食,喜中国的粤菜.

18.是指人体同时与两根相线接触造成的触电。

19.在一般情况下香菇适合（）的涨发方法。

20.熬是一种以（）为传热介质的烹调方法。