1.滑溜与滑炒的主要区别在于（）。

2.职业道德建设应与建立和完善相应的（）措施相结合。

3.下列内容中关于竹荪形体特征的叙述,正确的选项是（）

4.调味品单件成本核算法一般用于各种冷菜和点心的成本核算。（）

5.辣椒油的用料配比:花生油50克,香油（）克,辣椒25克.

6.带皮猪肉2.0kg，每千克6.50元，去皮得净肉1.7kg，肉皮作价1.20元，每千克净肉单位成本为（）。

7.开口式整鱼出骨分（）出胸肋骨两步.

8.烹制“油爆鲜贝”时，应采用（）加热。

9.龙井虾仁选用的茶叶是（）。

10.对热,光,氧,酸,碱,金属等敏感的维生素,在加工及贮存时,应采取有效措施,减少损失,提高利用率.

11.调味原则是：(1)下料必须恰当;(2)要因人而异;(3)要根据不同季节进行调味。（）

12.液化气瓶应储放在低温、通风、严防日晒的位置，堆放不能过高，不能倒放，不得接近电源、火源和热源等。装运时应用抬架或搬运车，不能撞击。发现漏气时，要迅速打开车门或库门通风，立即把钢瓶移至安全场所。使用时先点火、后开阀门给气，使用后一定要关紧阀门。（）

13.鱼类脂肪比畜肉脂肪容易消化吸收。（）

14.拉片适于加工（）原料.

15.厨房设备的使用要严格按（）和工作原理进行操作,不得滥用.

16.传统奶汤的加工方法关键是“小火”。（）

17.冻制品具有清澈透明、软韧滑润、口味鲜醇等特点。（）

18.苏锡风味菜以苏州、无锡菜为代表，传统重甜出头，咸收口，浓油赤酱。

19.厨房设备发生故障要立即进行（）,使设备尽快恢复正常状态.

20.符合大龙虾加工的选项是（）.