1.鱼类的最佳保鲜方法是“活养”。（）

2.道德是人与市场都具有的行为规范。（）

3.刀身倾斜,刀背向外,刀刃向里,刀与砧板成较小的锐角,片时刀由外向里移动的一种刀法,就是正片.

4.顾客对宴席的（）也是宴席组配时应该考虑的方面。

5.厨房（）的任务是实施安全监督和检查机制.

6.饮食心理学的主要（）对象是人,是人们在饮食生活中出现的饮食心理,饮食动机和饮食行为等.

7.标准成本是从（）上对成本进行控制，用标准用量与实际用量进行比较，从而得到成本控制的目的。

8.初步熟处理汽蒸的原料多为体大和（）不易熟的原料。

9.蛋白质水解就成为多种氨基酸,故水解后大多有鲜味.

10.某些菜肴需要牛蛙要保留皮，加工时应用（）进行搓洗。

11.我国华中地区的传统养殖商品猪型是（）.

12.新砧板需用盐卤浸泡数日,使砧板保持湿润不燥,不裂,结实耐用.

13.尾数定价策略属于（）的一种类型。

14.中餐菜点的风味特点是具有色彩鲜明的地区性、民族性和家庭性。（）

15.烧、炖和（）等烹调方法是在加热过程中调味。

16.煮对糖类及蛋白质起部分水解作用,对脂肪则（）影响.

17.调味品用量估算方法中，根据某种调味品在一定体积下的质量大小的情况下，估算调味品用量的方法是（）。

18.涮是用火锅将汤烧沸，把形小质嫩的原料放人汤内烫熟，随即蘸着调料食用的一种方法。（）

19.香糟汁是先用水将香糟浸透，然后加入精盐、香油和桂花，用沙布过滤，所得到的汁即是香糟汁。（）

20.下列叙述内容符合鲁西黄牛形态特征选项是（）.