1.基本味是指呈味物质中只有一种物质呈味最为明显，这种最为明显的味被称为基本味。（）

2.高压喷射机也是厨房洗涤设备的一种。（）

3.装盘就是将已烹制好的菜肴装在盛器中，这是烹调技术全部操作过程的一个工序。

4.酸味主要是由食物中所含的游离氢离子所引用起的,而且还与（）的酸辣的种烃有关.

5.调味的原则有哪三看:看菜调味,看料调味,看季调味.

6.味精在使用时必须与（）配合使用才能体现出鲜味。

7.非酶褐变少量色素在产生与食物本色混合,形成了人们满意的色泽.

8.中餐菜点的风味特点是具有色彩鲜明的地区性、民族性和家庭性。（）

9.鲜黄花菜中含有秋水仙碱会引起中毒，因此食前应低温处理。（）

10.一般来说，将在生产经营过程中发生的各项间接费用支出列入营业成本。（）

11.工具是指在烹调过程中所使用的手工用具，包括生产专用工具、生产产品的专用器皿。（）

12.食品在腐败变质过程中，其本身的组成和性质也起着重要的作用。

13.人体内含量最多的无机元素是（）。

14.烹饪中运用较多的干肉皮是（）。

15.刀法就是将烹调原料加工成（）的行刀技法。

16.刀工处理是烹饪原料（）的重要组成部分。

17.下列内容中符合陈制火腿加工的选项是（）.

18.胡萝卜素含量最高的原料是（）。

19.宴席冷菜要求色泽和谐、不重复，口味重复的比例也不能太高。（）

20.食品污染的防治是细菌和霉菌污染的防治。（）