1.可可粉是用（）原料加工而成的。

2.发生石油液化气中毒事故后，必须立即将中毒者移至空气新鲜处，安置其休息并注意保暖。（）

3.海蜇属腔肠动物，我国沿海均产，一般是夏秋季打捞。福建、浙江产的海蜇质量最好，片大脆嫩。（）

4.宴会成本核算在分析宴会订单后即可安排菜点品种和数量。

5.调味品成本核算分为单一味调味品、复合味调味品和多味调味品三种成本核算方法。（）

6.滑油适用于形体细小和（）的动、植物烹调原料。

7.麒麟花刀的切法有（）种.

8.调味原则是：(1)下料必须恰当;(2)要因人而异;(3)要根据不同季节进行调味。（）

9.软炸的动物性原料需经调料腌制定味,植物性原料则不需经调料腌制定味,直接炸制.

10.在烹调中焖与烧的区别是：焖是小火长时间，烧是旺火烧开转中火。（）

11.基本味是指呈味物质中只有一种物质呈味最为明显，这种最为明显的味被称为基本味。（）

12.胡萝卜素含量最高的原料是（）。

13.天然牛奶中所含的碳水化合物主要为（）。

14.下列说法中正确的是（）。

15.撇脂价格策略一般适用于产品的（）的定价策略。

16.使用微波炉时应采用（）的方法，以保持水分。

17.热菜烹调方法中的传热介质有油、蒸汽、金属、盐四大类。（）

18.蒲棒形花刀是用直剞的刀法,将原料剞成深而不透的花刀口,再改刀成为（）形,烹调后成为蒲棒形.

19.根据烹调原料的形体、质地、数量以及（）灵活把握油温。

20.铁是人体重要的必需元素之一，成人体内含铁约10克。（）