1.在食品储存中属于化学储存的方法是（）。

2.平刀法分推刀片、拉刀片、推拉片、平刀片、抖刀片、正刀片、反刀片、斜刀片等。（）

3.日本人爱吃鱼,喜食猪肉,水果偏爱瓜类.

4.在刀工处理时，（）适合于蓑衣花刀。

5.食物中豆类、蛋类、奶类，各种瘦肉和鱼类等蛋白质含量丰富。（）

6.实际生活中所接触的味大都属于（）味型。

7.油脂经多次或反复高温加热后也无毒性，可连续使用。（）

8.油炸食物时，要先将食物（），以免引起食油爆溅，灼伤人体。

9.酶是一种催化剂,能催化生物化学反应,故可称生物催化剂.

10.菲律宾人喜辛辣爱吃动物性原料和新鲜蔬菜.

11.在烹调中焖与烧的区别是（）。

12.熏是将原料腌制后制熟，再放人熏锅内加热，使原料吸附糖所产生的烟。（）

13.油爆忌用（）调料。

14.我国秦川牛A的自然分布主要在（）.

15.饮食心理学的主要研究对象是人,是人们在饮食生活中出现的饮食心理,饮食（）和饮食行为等.

16.由于豆浆中含有皂素等有害物质，喝时必须煮沸煮透才能食用。（）

17.炝拌菜要注意卫生,讲究刀工的细腻.

18.发生液化气中毒后，应立即将中毒者移至空气新鲜的地方，对病情严重者应送医院，或做人工呼吸和输氧。（）

19.饮食企业管理人员面临的成本类型都是可以控制的。

20.制作“烩蹄筋”3份，每份用水发蹄筋600g，蹄筋涨发率为400%，需干蹄筋（）。