1.镂空雕刻是指将瓜果的内瓤挖空，在其外表对所需的平面形象或图案用镂空的方法加以表现。

2.炖是将原料改刀后，放入汤锅中加入调料,先用旺火烧开后改小火烧至原料酥烂即好的一种方法。（）

3.回族同胞在饮食方面禁食动物的头蹄内脏和四肢。（）

4.原料经刀工处理后，通常呈现的形状有块、片、丝、条、丁、粒六种。（）

5.烹饪原料分类的原则包括（）原则,兼容性原则,简明性原则.

6.灭火方法有二氧化碳灭器灭火、防火沙灭火等。（）

7.烧、炖和（）等烹调方法是在加热过程中调味。

8.基本味是指呈味物质中只有一种物质呈味最为明显，这种最为明显的味被称为基本味。（）

9.烩的菜肴是汤菜各半，并且由多种原料构成，以鲜咸味为主。（）

10.卤的菜肴是在汁中浸泡，随吃随取，以保持菜肴的鲜嫩程度。卤的菜肴汁根据其颜色分为红卤汁和白卤汁两种。（）

11.单一菜品的色彩搭配主要是指（）。

12.谷类淀粉糊化后色泽比植物性块茎类要好.

13.衡量清淡时间价格折扣策略是否有效的标准是（）。

14.制作奶汤时应将富含胶质的原料与冷水,盐生姜葱同时下锅,用中火长时间加热口味反映.

15.鱼类脂肪比畜肉脂肪容易消化吸收。（）

16.动物性原料解冻温度一般不宜超过（）。

17.（）主要用于剞腰子,鱿鱼,乌鱼等.

18.成人每日每公斤体重需糖约（）.

19.斋戒是伊斯兰教在饮食上的特有的规定,在斋戒期间从日出到日落的时间里戒饮戒食.

20.藻类植物是自然界中的（）。