1.花刀块烹饪原料经加热后具有一定（）的造型。

2.液化气瓶应储放在低温、通风、严防日晒的位置，堆放不能过高，不能倒放，不得接近电源、火源和热源等。装运时应用抬架或搬运车，不能撞击。发现漏气时，要迅速打开车门或库门通风，立即把钢瓶移至安全场所。使用时先点火、后开阀门给气，使用后一定要关紧阀门。（）

3.高压喷射机也是厨房洗涤设备的一种。（）

4.属于药食兼用鸡的是（）。

5.实际生活中所接触的味大都属于（）味型。

6.宴会菜点品种和数量安排的根本依据是可容成本。

7.食用各种被有害物质污染的食品后发生的急性疾病，称为食物中毒。（）

8.膳食中缺铁,可引起缺铁性贫血.

9.肉类排酸式艺的基本目的是（）

10.形的配合，不仅关系到菜肴的外观，也直接影响到（）和菜肴的质量。

11.工业污染物可直接或间接地污染食品，主要有（）、汞、多环芳烃等毒性物质。

12.嫩质茸胶是在软质茸胶的基础上加入（）形成的。

13.我国华中地区的传统养殖商品猪型是（）.

14.淮扬的工艺特色中（）最为突出。

15.在使用粉碎机时，要注意（）磨刀。

16.优质瘦肉型猪种长白猪的原产地是（）.

17.烹调原料在加工前称为毛料，经过加工后则称为净料。（）

18.辅助调味就是在原料烹制后，再加入相应调味料。（）

19.蛋肉兼用鸡保持了两者优点：肉质较好，产肉较多。（）

20.运用主要成本法计算产品价格，菜点价格等于（）再除以主要成本率。