1.OK汁是其他复合味常用的原料，OK汁本身是一种（）。

2.整数定价策略主要针对的是（）的顾客。

3.谷物类原料制成的淀粉,糊化温度较高,所需时间长,需长时间加热才能糊化.

4.葱叶的营养成分含量比葱白低。（）

5.烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。（）

6.山西人口味喜咸中带酸,辣主食拉面,刀削面,锅饼.

7.调味品用量估算方法中，根据某种调味品在一定体积下的质量大小的情况下，估算调味品用量的方法是（）。

8.干货制品种类繁多，特点各异，分类方法较多。干货可分为动物性海味干料、植物性海味干料、动物性陆生干料、植物性陆生干料、菌类及藻类干料。（）

9.若某原材料加工前单位成本价格为100元/千克，成本系数为1.50，则加工后半成品的单位价格为（）元/千克。

10.蔬菜在膳食中非常重要、是无机盐、维生素和食物纤维的重要来源。（）

11.发菜是一种（）的干料。

12.汽蒸方法是用足量的蒸汽对烹调原料进行初步熟处理的方法。（）

13.脂肪是体内贮存能量的“仓库”。（）

14.厨房设备维修保养要配备必要的测量、控制、检验、分析和保险用的仪器仪表，定期对设备进行检查，以保持设备良好的性能和精度，保证生产安全。（）

15.饮料生产过程中只有一次灭菌，饮用时人们不再加热处理，因此生产饮料要采取严格的卫生管理措施。饮用的瓶装饮料开盖后，存放时间一般不要超过4h。（）

16.金属作为传热介质在烹调中有着广泛的用途，但也有其特殊性。金属与其他传热介质不同的是，它既作为传热介质，又作为加热容器的组成材料。（）

17.虾仁在加工成茸胶前要进行（）处理。

18.每层色泽的搭配可一层多色,层层色变,亦可一层一色,层层不同.

19.（）主要用于剞腰子,鱿鱼,乌鱼等.

20.南方人一般口味偏重，爱吃味咸和酥烂的食品。（）