1.调味品的盛装器皿应根据调味品的物理性质和化学性质分别选用。（）

2.烹是将经过（）后的小型原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。

3.畜肉类原料中含有的（）能够增加肉香味刺激胃液分泌。

4.家禽的初步加工包括宰杀、煺毛、开膛、洗涤等过程。（）

5.放入微波炉炉膛内盛放食物的器皿，必须由（）材料制成。

6.厨房洗涤设备类型主要包括洗碟机、容器清洗机、（）和高压喷射机四种。

7.牛肉茸泥为了改善嫩度，可在采取（）方法。

8.厨房设备只有正确操作使用,才能充分（）设备的功能.

9.下列鱼翅中品质最好的是（）。

10.葱烧主要用大葱做配料兼调料的一种烹调方法。（）

11.撇脂价格策略一般适用于产品的（）的定价策略。

12.选用恰当的盛器，可与菜肴的品种、数量、形态、色泽等相对应，协调配合，使美器与美食巧妙结合，才能获得艺术美与自然美的和谐统一。

13.厨房设备的选购原则是:（）的先进性,使用方便,节约能源,安全无污染.

14.面粉发酵是淀粉在酵母菌的作用下发酵产生（）和乙醇的过程。

15.醋酸是由（）里取得的

16.卤的菜肴是在汁中浸泡，随吃随取，以保持菜肴的鲜嫩程度。卤的菜肴汁根据其颜色分为红卤汁和白卤汁两种。（）

17.天然牛奶中所含的碳水化合物主要为（）。

18.鱼类的最佳保鲜方法是“活养”。（）

19.糟制菜,除非原料质地非常老韧,一般以煮到刚断生为好,煮得过于酥烂,成口质感则不佳.

20.辣椒油的用料配比:花生油50克,香油（）克,辣椒25克.