1.味精不能常吃,因为它经高温后有毒.

2.正常成年人每天平均摄水量为3000毫升左右。（）

3.苏打浆的用料配比:菜肴原料200克,小苏打0.5克,水（）克,干淀粉8克.

4.盐腌的时间短则二三天,多则月余,这是冷菜制作法区别于盐腌用作某些热菜的初步加工的特点.

5.制作琼脂冻时水与琼脂的比例是（）。

6.冷冻家畜肉在冷藏因被污染而变质往往会产生黑色.

7.勾芡增稠的目的主要是为了增加调料的（）能力。

8.规范操作指导要求是纠正操作人员工作期间操作不规范及不符合的（）现象.

9.工具是指在烹调过程中所使用的手工用具，包括生产专用工具、生产产品的专用器皿。（）

10.（）不是经济发达国家的膳食模式特点。

11.烹饪中运用较多的干肉皮是（）。

12.中式面点将面团概括的分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团。（）

13.卤的菜肴是在汁中浸泡，随吃随取，以保持菜肴的鲜嫩程度。卤的菜肴汁根据其颜色分为红卤汁和白卤汁两种。（）

14.淮扬的工艺特色中（）最为突出。

15.厨房之所以产生火灾既有设备设施的原因也有人为的因素。（）

16.调料有动物性、植物性、矿物性和（）四大类。

17.九转大肠在红烧前的预熟工序是（）。

18.酸味主要是由食物中所含的（）所引用起的,而且还与游离出氢离子的酸辣的种烃有关.

19.贴制的原料要先（）处理后再加热成熟。

20.炒,熘,爆,烧等方法烹制作的菜肴装盘适用于（）法.