1.属于细菌性食物中毒的是（）。

2.烩菜不同于汆，汤与原料的比例一般为（）。

3.研究表明，成人每人每天摄入约50克脂肪，其中1/3为动物油，2/3为植物油。（）

4.宴席冷菜要求色泽和谐、不重复，口味重复的比例也不能太高。（）

5.焖是大火长时间加热的一种方法，主要适用于一些带皮、形大、质地老的原料。（）

6.煨的烹调方法适用（）火候。

7.烤乳猪在批量生产时，可用油炸的方法代替烤，提高生产速度。（）

8.鱿鱼在我国主要产于广东沿海和福建沿海，每年的（）为捕获旺季。

9.煨制法的原料须经（）等热处理方法完成第一道工序.

10.家禽的肉质、味道如何，与家禽品种、养殖期和生理状态有很大的关系。（）

11.饮食企业管理人员面临的成本类型都是可以控制的。

12.正常体力劳动者每人每次宴席的净料量为（）。

13.在食品腐败变质过程中，起重要作用的微生物是（）。

14.宴会成本核算程序为明确宴会服务方式和标准→计算可容成本→（）→组织生产并检查实际成本消耗→分析成本误差。

15.职工具有良好的职业道德，有利于增强企业的（），促进企业发展。

16.食品中常见的有害微生物主要是化学性污染。（）

17.要求成品表面酥脆，必须在旺油中炸，炸的时间不宜太长，防止久炸时原料的（）大量溢出。

18.煮与汆的区别是：（）。

19.水溶性维生素容易通过渗透和扩散两种形式从食物中浸出,表面积大,水流速度快,水温高均使之损失增加.

20.滑炒鸡线在调制时不宜添加的调味原料是（）。