证券从业资格

1.酶促褐变引起的褐变常常发生在新鲜水果和蔬菜中.

判断题

2.家畜主要有猪、牛、羊、马、鹅、狗。（）

判断题

3.下列说法中正确的是（）。

单选题

A. 职业道德与经济效益之间是没有关联的~||~良好的职业道德能产生良好的经济效益~||~职业道德建设对经济效益的影响是有限的~||~经济效益决定职业道德建设发展的方向

4.引起副溶血性弧菌食物中毒的食品主要是海产品。（）

判断题

5.蹄筋中以猪蹄筋质量最佳。（）

判断题

6.人体内含量最多的无机元素是（）。

单选题

A. 钙~||~锌~||~硒~||~铜

7.虾肉表皮睥红色物质是（）

单选题

A. 亚硝基肌红蛋~||~硝基肌红蛋白~||~虾表素~||~虾青素与肉质结合的色素蛋白

8.当发现有人触电，而开关又不在附近时，正确的做法是（）。

单选题

A. 用木棒等绝缘工具将导线迅速挑开~||~用木棒等绝缘工具将触电人使劲推开~||~找到电闸及时拉断电源~||~直接将带电设备砸坏切断电源

9.人的舌头尖部对哪种味最敏感（）。

单选题

A. 苦味~||~咸味~||~甜味~||~酸味

10.根据《食品卫生法》规定,痢疾,（）,病毒性肝炎和活动性肺结核病患者,不能从事食品生产经营工作.

单选题

A. 规定~||~痢疾~||~伤寒~||~病毒性肝炎

11.亚硝酸盐的中毒剂量是（）g.

单选题

A. 03~05~||~04~06~||~05~07~||~06~08

12.麒麟花刀的切法有（）种.

单选题

A. 一~||~两~||~三~||~四

13.烩的菜肴是汤菜各半，并且由多种原料构成，以鲜咸味为主。（）

判断题

14.在食品腐败变质过程中，起重要作用的微生物是（）。

单选题

A. 酵母菌~||~氧化菌~||~臭氧菌~||~脂肪酸

15.糖浆是以（）原料为主调制而成的汁液。

单选题

A. 双糖~||~结晶糖~||~再结晶糖~||~麦芽糖

16.每层色泽的搭配可一层多色,层层色变,亦可一层一色,层层不同.

判断题

17.乳酸(cH3. CH.OHCOOH):无色液体,可溶于水,是（）类酵解的最终产物,广泛存在于生物体内.

单选题

A. 水~||~糖~||~酒~||~盐

18.叶绿素耐光性较好，一般取其汁液与菜品混合着色。（）

判断题

19.符合象拔蚌加工要求的的选项是（）

单选题

A. 烫制前剖开蚌体清除内脏~||~呈味物质刺激嗅觉神经产生的~||~呈味物质否则激触觉神经产生的~||~呈味物质刺激味觉感应器官产生的

20.水煮肉片下锅后应快速搅动，防止肉片起团，不宜成熟。

判断题