1.原料的净料率越低，获得的净料成本也相应约定。（）

2.辣椒油的用料配比:花生油50克,香油（）克,辣椒25克.

3.原料经刀工处理后，其几何形状的大小，对成品的（）有很大影响。

4.饭店为迎合宾客求廉心理，给产品制定一个以带有空头的数结尾的非整数价格策略，这种策略是（）。

5.烹调中使用柠檬酸的适宜浓度是（）。

6.剞的方法可分为一般剞和（）两大类.

7.贴制的原料要先（）处理后再加热成熟。

8.根据烹调原料的形体、质地、数量以及（）灵活把握油温。

9.人和高等动物的味感部位主要限于（）。

10.饮食心理学的主要研究对象是人,是人们在饮食生活中出现的饮食心理,饮食（）和饮食行为等.

11.松鹤延年这道冷拼一般适合（）性质的宴席。

12.微生物与食品有（）的关系。

13.厨房安全管理的任务是实施（）和检查机制.

14.对热,光,氧,酸,碱,金属等敏感的维生素,在加工及贮存时,应采取有效措施,减少损失,提高利用率.

15.下列内容不属于我国传统绵羊品种的是（）.

16.实际生活中所接触的味大都属于（）味型。

17.利用净料率可以根据净料质量计算毛料的质量，毛料质量等于净料质量 （）净料率。

18.过油的原则是原料应分别下锅，要求成品表面酥脆的应该复炸，体积大的原料应趁热下锅。要根据不同菜肴对色的要求采用不同的油。（）

19.不能提供人体能量的营养素是（）。

20.产品进入成熟期的定价策略的出发点是（）。