1.维生素C广泛存在于新鲜的肉类中。（）

2.下列内容中关于竹荪形体特征的叙述,正确的选项是（）

3.烹饪原料品质的检验方法是（）检验。

4.对热,光,氧,酸,碱,金属等敏感的维生素,在加工及贮存时,应采取有效措施,减少损失,提高利用率.

5.烩菜不同于汆，汤与原料的比例一般为（）。

6.臭粉在空气中易风化。（）

7.参与体内合成血红蛋白、肌红蛋白的是（）。

8.勾芡时淀粉汁下锅后应立即推搅，主要目的是（）。

9.盐局鸡在炒盐时，应将盐炒到（）的程度。

10.脆皮大肠在油炸前大肠必须（），才能保证表皮香脆。

11.腌 腊是将动物性原料用花椒盐或硝盐腌制后,再行烟熏,或是腌 制后晾干再行腌制如此反复循环几次,最后蒸或煮熟的方法.

12.虾仁在加工成茸胶前要进行（）处理。

13.走红适用于形体较大、质地较硬、不带皮的动物性烹调原料。（）

14.黄牛的净肉率一般在（）左右。

15.成年人体内的必需氨基酸为（）。

16.混冻是指在制作时加入颜色，使冻的色泽变深或猪皮不挑出去的冻。（）

17.撇脂价格策略一般适用于产品的（）的定价策略。

18.刀工的作用是便于烹调，便于入味，便于咀嚼，便于成熟，有利于菜肴的色、香、味，有利于菜的形状。（）

19.谷类是人体热能最主要的来源。（）

20.拔丝苹果在食用时可以在（）蘸一下再食用，苹果会更香脆。