1.装盘就是将已烹制好的菜肴装在盛器中，这是烹调技术全部操作过程的一个工序。

2.涮最大的特点是主料鲜嫩，调味统一，汤鲜味美。（）

3.炝拌菜要注意卫生,讲究刀工的细腻.

4.在烹调中，被称为“百味之王”是指（）。

5.正常体力劳动者每人每次宴席的净料量为（）。

6.西湖醋鱼要将鱼身劈成两半，带脊骨的一半称为（）。

7.尊师爱徒、团结协作的具体要求包括平等尊重、顾全大局、（）、加强协作等几个方面。

8.腌风,腌制时,花椒盐要内外擦遍,擦透,花椒盐的用盐量可稍多点.

9.原料切丝有（）种方法.

10.加工动物性茸泥时选择蛋白质高的原料，其目的是（）。

11.不能提供人体能量的营养素是（）。

12.是指人体同时与两根相线接触造成的触电。

13.熬糖过程中温度要一直控制在0度的出丝温度，这样才能保证拔丝效果。

14.企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高技术和（）水平

15.拔丝的原料应选择肉质嫩的动物性原料。（）

16.属于基础代谢的是（）。

17.苏锡风味菜以苏州、无锡菜为代表，传统重甜出头，咸收口，浓油赤酱。

18.（）不是经济发达国家的膳食模式特点。

19.食品腐败变质包括以下四点：(1)食品的腐败变质原因;(2)食品腐败的危害;(3)食品腐败的条件;(4)食品腐败的因素。（）

20.烹调中使用的辐射传热主要是借助火力进行的。（）