1.饮食心理学的主要研究对象是人,是人们在饮食生活中出现的饮食心理,饮食（）和饮食行为等.

2.产生相同热量而需要质量最少的营养素是（） 。

3.畜肉类原料中含有的（）能够增加肉香味刺激胃液分泌。

4.鱼类蛋白质含量15—20%,和（）类相近.

5.月饼是人们相互馈赠表达友好情意的中秋传统节日食物。（）

6.配菜间应随时注意原料新鲜度和卫生状况，严格把关。（）

7.雄性墨鱼的生殖腺是干制高档乌鱼蛋的原料，批量加工时要保留。

8.计算生料成本无需考虑下脚料和废弃物的问题。（）

9.使用微波炉时应采用（）的方法，以保持水分。

10.脂化作用就是脂肪酸和其它有机酸与醇化合成脂类.

11.配菜的基本要求有：熟悉烹调原料知识，熟悉菜肴价格和制作特点，合理放置，精通（），善于烹调，注意营养合理搭配，有艺术创新性，注意卫生。

12.原料的净料率越低，获得的净料成本也相应约定。（）

13.在配椒麻汁时首先要将盐和味精进行（）处理。

14.烹饪是关系人民体质,健康水平,民族未来及文化生活的重要经济活动与社会活动.

15.江苏菜的代表菜有叫化鸡。

16.切丝时肉质细腻的要顺切,肉质较嫩的可（）切,肉质较老或有韧性的要顶纹切,要整齐一致.

17.禽肉具有营养丰富、肉质肥嫩、味鲜美、易消化的特点。（）

18.烤制加热时,火候要灵活掌握.

19.红茶的香味比绿茶更加复杂，大部分香味是在红茶加工时形成的。（）

20.中和除腥主要是针对（）而言。